4 portioner

URTESMØR

750 g fløde, stuetemperatur

Iskoldt vand

En håndfuld urteblomster, fx lavendel, tusindfryd og/eller purløg

Havsalt

TIL BRØDET

50 g valnødder

50 g hasselnødder

50 g græskarkerner

50 g havregryn

50 g tørrede tomater, hakkede

1 spsk. hakkede oliven

275 g speltmel

2 tsk. havsalt

1 pakke tørgær

1 tsk. sukker

1 knivspids salt

1 lille flaske lyst øl (330 ml), stuetemperatur

Terracotta-urtepotte (ø 16 cm)

Olivenolie

Download opskriften

Trin 1

Til smørret kommes fløden i et rent glas med skruelåg. Skru låget stramt på, og ryst godt i ca. 3 minutter, indtil fløden skiller, og smørflagerne bliver tydelige.

Trin 2

Hæld indholdet af glasset gennem en sigte, og sæt væsken (kærnemælk) til side til brug senere. Kom smørret i en skål med isvand, og ælt det rigtig godt til en masse, så den resterende kærnemælk opløses. Kom smørkuglen i en skål. Vask krydderurterne, ryst dem tørre, hak dem, og kom dem sammen med smørret og en knivspids salt. Kom urteblomstsmørret i en lukket beholder, og køl det ned, indtil kort før servering.

Trin 3

Til brødet skal du ælte alle ingredienserne med 200 ml lunkent vand og øllet, indtil det bliver til dej, og derefter lade det hæve et lunt sted i ca. 2 timer.

Vi foreslår: CircoTherm®

NEFF CircoTherm® – vores smarte varmluftløsning til bagning og stegning på flere niveauer samtidig.

Læs mere

Trin 4

Damp hurtigt urtepotten, og fór den med bagepapir. Kom dejen i den. Lad dejen hæve med hævefunktionen, niveau 1 (eller på et lunt sted). Forvarm ovnen til 200 °C CircoTherm®.

Trin 5

Snit dejen, og bag brødet på ovnens laveste niveau i 30 minutter med medium damp, på niveau 3. Sluk for dampen, og bag det færdigt i yderligere 40-45 minutter ved 180 °C. Lad brødet køle af, og server med urtesmørret.

Trin 6

Tips: Hvis du ikke har CircoTherm®, skal du forvarme ovnen til 250 °C og bage brødet i 20 minutter ved 220 °C varmluft i nederste niveau. Sæt derefter en varmebestandig skål med vand i ovnen sammen med brødet, sæt temperaturen ned til 180 °C, og bag brødet i yderligere 40 minutter.

Forslag til historier og opskrifter

Opskrift

Hjemmelavede pretzels med obazda

Læs mere

Opskrift

Kartoffelbrød med rødbedehumus

Læs mere