Opskrift: Ølbrød med valnødder

URTESMØR

750 g fløde, stuetemperatur

Iskoldt vand

En håndfuld urteblomster, fx lavendel, tusindfryd og/eller purløg

Havsalt

TIL BRØDET

50 g valnødder

50 g hasselnødder

50 g græskarkerner

50 g havregryn

50 g tørrede tomater, hakkede

1 spsk. hakkede oliven

275 g speltmel

2 tsk. havsalt

1 pakke tørgær

1 tsk. sukker

1 knivspids salt

1 lille flaske lyst øl (330 ml), stuetemperatur

Terracotta-urtepotte (ø 16 cm)

Olivenolie

Til smørret kommes fløden i et rent glas med skruelåg. Skru låget stramt på, og ryst godt i ca. 3 minutter, indtil fløden skiller, og smørflagerne bliver tydelige.

Hæld indholdet af glasset gennem en sigte, og sæt væsken (kærnemælk) til side til brug senere. Kom smørret i en skål med isvand, og ælt det rigtig godt til en masse, så den resterende kærnemælk opløses. Kom smørkuglen i en skål. Vask krydderurterne, ryst dem tørre, hak dem, og kom dem sammen med smørret og en knivspids salt. Kom urteblomstsmørret i en lukket beholder, og køl det ned, indtil kort før servering.

Til brødet skal du ælte alle ingredienserne med 200 ml lunkent vand og øllet, indtil det bliver til dej, og derefter lade det hæve et lunt sted i ca. 2 timer.

Damp hurtigt urtepotten, og fór den med bagepapir. Kom dejen i den. Lad dejen hæve med hævefunktionen, niveau 1 (eller på et lunt sted). Forvarm ovnen til 200 °C CircoTherm®.

Snit dejen, og bag brødet på ovnens laveste niveau i 30 minutter med medium damp, på niveau 3. Sluk for dampen, og bag det færdigt i yderligere 40-45 minutter ved 180 °C. Lad brødet køle af, og server med urtesmørret.

Tips: Hvis du ikke har CircoTherm®, skal du forvarme ovnen til 250 °C og bage brødet i 20 minutter ved 220 °C varmluft i nederste niveau. Sæt derefter en varmebestandig skål med vand i ovnen sammen med brødet, sæt temperaturen ned til 180 °C, og bag brødet i yderligere 40 minutter.