Opskrift: Varm vintersalat med tabbouleh

INGREDIENSER

TABBOULEH

300 g kogt hvedebulgur

2 forårsløg, finthakkede

Lille bundt frisk koriander, hakket

Lille bundt persille, hakket

5 finthakkede friske mynteblade

Saft af en halv citron

2 spsk. olivenolie

¼ tsk. salt, ¼ tsk. sort peber

OVNBAGTE GRØNTSAGER

2 rødløg, pillede og skåret i både

2 søde kartofler, skrællede og skåret i tern

1 lille blomkålshoved i buketter

4 fed hvidløg, ikke pillede

2 spsk. olivenolie

¼ tsk. salt, ¼ tsk. sort peber

1 tsk. paprika, ½ tsk. spidskommen

200 g lilla broccolispirer

100 g grønkål, strimlet

75 g fetaost, smuldret

2 spsk. granatæblekerner

CITRONDRESSING

Skal og saft af en citron

4 spsk. olivenolie

1 lille fed hvidløg, pillet og hakket

¼ tsk. salt, ¼ tsk. sort peber

1 tsk. lys farin

1 tsk. sumak

Forvarm ovnen til 190 °C CircoTherm®.

Kom alle ingredienserne til tabbouleh i en skål, og bland dem sammen. Lad det stå, så det kan trække smag, mens du forbereder grøntsagerne.

Kom rødløg, sød kartoffel og blomkål i en bradepande. Slå let på hvidløget uden på skrællen med en træske, og læg også hvidløget i bradepanden.

Stænk olivenolien på, og drys salt, peber, paprika og spidskommen på. Bland det hele sammen med hænderne, og kom det derefter i ovnen i 10 minutter.

Efter 10 minutter tilsættes broccolien, og det hele blandes igen. Tilberedes i yderligere 15 minutter.

Efter 15 minutter tilsættes grønkål, alt blandes igen og sættes tilbage i ovnen i 3-4 minutter med lav tilførsel af damp.

I mellemtiden laver du citrondressingen ved at blande alle ingredienserne til dressingen sammen i en lille skål.

Servér tabboulehen med de stegte grøntsager og et drys fetaost og granatæblekerner. Serveres med citrondressing.