Opskrift: Dumplings med persillesmør og svamperagu

INGREDIENSER

DUMPLINGS:

5 skiver tørt brød

1 medium skalotteløg

1 bundt persille

30 g smør

200 ml mælk

3 æg

1,5 tsk. salt

Malet sort peber

Revet muskatnød

Brødkrummer

SVAMPERAGU:

800 g svampe, f.eks. kantarel eller skovsvamp

2 skalotteløg

1 fed hvidløg

100 g bacon, terninger

2 spsk. smør

250 ml svampebouillon

Havsalt

Mel

Malet sort peber

Frisk timian

100 g piskefløde

100 g crème fraiche

Skær det tørre brød i terninger og læg dem i en stor skål. Skær løgene meget fint i terninger. Skyl persille, ryst vandet og fin hak det.

Varm 1 spsk. smør på en stegepande. Steg løgene kraftigt i ca. 5 minutter. Tilsæt 2 spsk. persille og mælken. Fjern panden fra kogepladen, og hæld løgblandingen over brødet. Lad det stå i ca. 5 minutter. Tilsæt æg og ælt blandingen for at skabe en smidig dej.

Form dejen til en cirkel med en diameter på ca. 7 cm. Læg dejen midt i et viskestykke, og rul den tæt op. Bind enderne sammen med snor.

Anbring rullen (dumplingen) på en smurt perforeret plade og damp den i en dampovn ved 100 ° C i ca. 30 minutter. Dumplingen er færdig, når den har fået en fast konsistens. Tips: Hvis du ikke har en dampovn, kan du også koge dumplingen over et dampbad i en gryde i en si.

Skyl svampene. Hak skalotteløg og hvidløg. Varm en spiseskefuld smør i en gryde. Steg baconet indtil det er sprødt, og tag det af panden. Steg skalotteløg og svampe og krydr med timian, salt og peber. Tilsæt lidt mel, bouillon og fløde. Lad det tykne under omrøring. Tilsæt bacon og crème fraiche og krydr derefter alt efter smag.

Varm resten af ​​smørret på en stegepande. Skær dumplingen i skiver (1-2 cm tykke) og steg dem på begge sider i ca. 2 minutter. Server dumplings sammen med champignonragouten og top med den resterende persille.