Opskrift: Belugalinsesalat med glaserede gulerødder og yoghurtsauce

INGREDIENSER

GULERØDDERNE
1 bundt gulerødder (ca. 500 g)
3 spsk olivenolie
2 spsk ahornsirup
2 spsk balsamicoeddike
Salt & peber

LINSERNE
300 g belugalinser
600 ml grøntsagsbuillon
40 g mandelflager
1 bundt koriander
1 bundt persille
2 kviste mynte
2 tsk za'atar (krydderiblanding af af sesamfrø, sumak og oregano)
5 spsk olivenolie
4 spsk hvid balsamicoeddike
Saft og zest af 1/2 citron
2 tsk ahornsirup
150 g fetaost

YOGHURTSAUCEN
300 g græsk yoghurt
1 tsk hvid balsamico eddike
1 fingerspids citronzest
1 fed hvidløg
Salt & peber

Sæt ovnen på 190°C varmluft.

Skræl gulerødderne. Bland olie, ahornsirup og balsamicoeddike og smag til med salt og peber. Læg gulerødderne i marinaden. Spred gulrødderne på en bageplade og brug dampfunktionen (middel intensitet) i 20 minutter. Fortsæt tilberedningen i yderligere 15 til 20 minutter uden damp, til gulerødderne er færdige.

Skyl linserne. Bring grøntsagsbuillonen i kog, tilsæt linserne og lade dem syde i ca. 15-20 minutter under låg. Kontroller linsernes konsistens hen mod slutningen. De skal have en lille kerne tilbage. Slå linserne ud i et dørslag og lad dem køle af.

Rist mandelflagerne gyldenbrune på en pande og stil dem til side. Skyl og hak koriander, persille og mynte fint. Bland dressingen med za'atar, olie, balsamicoeddike, citronsaft, zest og ahornsirup. Hæld det over linserne og vend rundt.

Bland saucen af yoghurt, balsamicoeddike, revet hvidløg og citronzest. Smag til med salt og peber. Stil til side. Server linsesalaten på et stort fad. Læg gulerødderne oven på med en god klat yoghurtsauce. Smuldr til sidst fetaosten med fingrene og strø mandlerne og de friske krydderurter over.