Skip to content

Opskrift: Nem vegansk nudelsuppe

Nem vegansk nudelsuppe

Opskrift

4 portioner

INGREDIENSER

FOND

1 l kogende vand

20 g ingefær, skåret i stykker

4 fed hvidløg, pillet og skåret i stykker

5 forårsløg, kun den hvide del

2 røde chilier, skåret i stykker

1 porre, skåret i store stykker

2 selleristilke, skåret i store stykker

1 bouillonterning, opløst

FYLD

1 spsk. solsikkeolie

2 fed hvidløg, tyndt skåret

1 rød chili, tyndt skåret

1 spsk. sojasauce

1 spsk. mirin

3 spsk. rød misopasta

½ tsk. salt

¼ tsk. chiliflager

8 shittake-svampe, tyndt skåret

1 pak choy, bladene taget af

50 g bønnespirer, det grønne af forårsløgene

100 g frosne sukkermajs

400 g tilberedte ramennudler

Download opskriften

Trin 1

Kom det kogende vand i en dyb gryde med alle ingredienserne til fonden, og bring det i kog. Læg låg på, og kog ved lav varme i 40-45 minutter. Sigt det ned i en anden gryde, og stil det til side.

Trin 2

Tilbered nudlerne efter anvisningerne på pakken, og fordel dem i 4 skåle.

Trin 3

Opvarm olien i en stegepande, tilsæt chili og hvidløg, og lad dem stege i et par sekunder. Kom soja, mirin, salt, chili og misopasta i, og rør rundt. Tilsæt svampene, pak choy, bønnespirer, forårsløg og sukkermajs. Kog ved høj varme i et minut.

Trin 4

Kom denne grøntsagsblanding over nudlerne i de 4 skåle. Hæld den kogende fond henover. Server med det samme.