Opskrift: Kartoffelgnocchi med salvie og pecorino af John Quilter
t
4 portioner
INGREDIENSER:
750 g King Edward eller Désirée kartofler
100 g groft salt
2 æg
Havsalt
Peber
¼ tsk. muskatnød hel
150 g 00 mel (lidt ekstra til udrulning)
Pynt:
½ bundt salvie
75 g smør
70 g ristede pinjekerner
100 g pecorino
Udstyr:
Kartoffelmoser
Allergener er markeret med fed
Trin 1
Fordel groft salt på en bageplade, og læg kartoflerne ovenpå. Stil dem i en forvarmet ovn ved 200 °C CircoTherm® i en time for at tilberede dem og trække fugten ud af dem. De er klar, når du kan føre en kniv igennem dem.
Trin 2
Når de er tilberedt, skal de køle lidt ned. Skrab ”indmaden” ud, og mos det med en kartoffelmoser.
Trin 3
Mens kartoflerne stadig er varme, tilføjes de til en stor bradepande og krydres med muskatnød, salt og peber.
Vi foreslår: NEFF induktionskogesektion
Med vores Flex Induction-kogetoppe kan du flytte dine gryder og pander frit rundt på kogesektionen. Gryderne detekteres automatisk, og de får varme, der hvor de står.
Læs mere
Trin 4
Lav derefter en fordybning i midten, pisk to æggeblommer i fordybningen og inkorporer dem med fingrene i en cirkulær bevægelse. Når du er færdig, sis gradvist 150 g tipo 00 mel i kartoffel- og æggeblandingen. Hemmeligheden er her at gøre det langsomt og ikke at gennemarbejde dejen for meget.
Trin 5
Efterhånden som dejen samler sig, kan du vende den ud på bordpladen og ælte den sammen til en jævn dej. Den er klar, når den ikke længere klistrer til dine hænder eller til bordpladen. Dejen er let og luftig og er lidt fjedrende. Form den derefter til en stor rombe.
Trin 6
Drys lidt mel på bordpladen, men ikke for meget, da dejen ikke skal tørre helt ud. Skær stykker af dejen, og rul dem i strimler, hvor der rulles fra midten ud til kanterne.
Trin 7
Skær strimlerne i individuelle boller, og drys dem fint med mel. Tryk derefter de små boller med en gaffel for at skabe riller. Det giver gnocchi deres karakteristiske form og muliggør, at saucen hænger ved.
Trin 8
Smelt smør i en sautépande med høje kanter. Når smørret bobler, tilsættes salviebladene, og steg dem indtil de er sprøde. Samtidigt blancheres gnocchi i simrende saltvand. De er færdige, når de flyder til tops. Hæld vandet fra, og tilsæt salviesmørret.
Trin 9
Serveres straks og pyntes med pinjekerner, sprød salvie og lidt revet pecorinoost fra Toscana.
