Opskrift: Dampet ribbensteg

RIBBENSTEG

3 kg ribbensteg

3 spsk. salt

1 spsk. groftmalet sort peber

1 tsk. bagepulver

3-4 løg

SAUCE

Sky fra stegen + vand og bouillonterning (i alt 1,5 liter)

60 g fedt fra stegen

60 g hvedemel

1 spsk. Dijon sennep

2 spsk. rødvineddike

TILBEHØR

Kogte kartofler

Hjemmelavet rødkål

Svesker og æbler

Saltes 1-3 dage før: Snit sværen inden salt og peber kommes på alle sider, og sørg også for at gnide godt ind i de skårne svær. Til en 3 kg ribbensteg skal du bruge ca. 3 spsk. salt og 1 spsk. groftmalet sort peber. Lad stegen ligge koldt med sværen nedad. Denne saltning giver mere smag dybere inde i kødet, og giver et saftigere resultat. Den hjælper også sværen, til at blive sprød. Du kan også blande 1 tsk. bagepulver i saltet, hvilket yderligere bidrager til sprød svær.

Stegning på serveringsdagen: Placer ribbenstegen i et ildfast fad, omtrent på størrelse med stegen, det giver mindre fedtstænk under stegningen. Klods stegen lidt op i midten, så siderne hælder en smule nedad. Vi bruger to til tre skrællede løg delt i store stykker. Det fedt, der smelter under stegningen flyder væk, så sværene kan blive sprøde, og løg giver samtidig en god smag. Løgene kan også serveres som tilbehør eller anvendes i saucen. Fyld et par cm. vand i formen, det giver en saftig steg, og en god sky til saucen. Sørg for at der altid er vand i formen under stegningen, fyld efter om nødvendigt.

Fyld vandtanken og forvarm ovnen til 160°C

Hvis du har en ovn i normal størrelse, skal du bruge rille 2 (talt nedefra), i en kompakt ovn (45 cm højde) bruger du rille 1. Steg ribbenstegen i 2 timer ved 160 ° C og funktionen CircoTherm®, dampskud skal indstilles på maksimum. Hvis ribbenstegen vejer mere end 3 kg, skal du øge tilberedningstiden med ca. 20 minutter. Under dampning vil fugten indfanges af sværen.

Skift derefter til termogrillning 225°C og sluk for dampen. Steg i 15-25 minutter, men efter ca. 12-15 minutter skal du holde øje med sværen. Med denne metode bliver den ”indfangede fugt” udtørret i sværen, så den bliver sprød og luftigt. Hvis sværen er lidt skæv, og - eller dele af sværen er færdige før andre, kan du dække dem med lidt aluminiumsfolie for at forhindre, at sværene bliver sorte.

Tag stegen ud og lad den hvile i mindst 20-30 minutter, inden du vender den med svær siden nedad og skærer den i skiver. Ved at lade den hvile, bibeholdes saften i kødet, og ender ikke på dit spækbræt. Løget er godt at servere ved siden af, som lidt lækkert tilbehør, eller det kan koges med i saucen og derefter sies fra. I den lille video steges løgene i lidt fedt fra stegen, og krydres med salt, groftmalet peber, hvidvin og persille.

NEFF VarioSteam® - smart funktion med dampskud. Forbedrer smaken og giver maden en gylden sprød overflade.