Opskrift: Specialburgere med bearnaise

INGREDIENSER

BØFFER

700 g hakket oksekød 4-8% fedt

2 finthakkede skalotteløg

2 tsk. med top stærk sennep

1 æg

2 – 3 drys Piment d'Espelette

2 tsk. Worcestershire-sauce

Friskkværnet sort peber og salt

2 spsk. jordnøddeolie

BEARNAISESAUCE

4 spsk. hvid vineddike

1 finthakket skalotteløg

5 sorte peberkorn

1 spsk. koldt vand

2 friske mellemstore æggeblommer

100–120 g blødgjort smør

Salt, friskkværnet sort peber

1 spsk. hakket estragon (eller 1 tsk. tørret estragon)

Lidt citronsaft (valgfrit)

PYNT

Ca. 12 skyllede salatblade

1 rødløg, skåret i ringe

12 cherrytomater, skåret i skiver

6 syltede agurker, fint skårede

12 skiver cheddar- eller leicester-ost (valgfrit)

Lidt ketchup

Kødet blandes i en skål med de øvrige ingredienser til burgerbøffen. Krydr kødblandingen med rigelig salt og peber. Gør dine hænder våde, og form kødblandingen til 12 burgerbøffer. Pensl jordnøddeolie på burgerbøfferne, og kom dem i køleskabet, indtil du er klar til at grille dem.

Når burgerne skal grilles, skal du placere grillpanden på induktionskogepladen og sætte varmen på trin 7. Grill burgerne i ca. 5 minutter på hver side.

Til bearnaisesauce skal du blande eddike, finthakket skalotteløg og knuste peberkorn i en lille gryde og bringe det i kog. Kog ind til halvdelen. Tilsæt 1 spiseskefuld koldt vand, kom hele blandingen gennem en si, og tryk den godt igennem. Kom det tilbage i kasserollen.

Opvarm kasserollen på induktionskogepladen på trin 2, og rør æggeblommerne i. Pisk konstant med et håndpiskeris, indtil blandingen bliver lidt tykkere. Rør smørret i lidt efter lidt. Tilsæt estragon, og smag til.

Skær bollerne i halve, og rist dem i ovnen med skærefladen opad ved 200 °C CircoTherm® varmluft i ca. 8 minutter. Hvis du ønsker det, kan du dække den øverste halvdel af bollerne med din yndlingsost.

Kom lidt ketchup, salatblade og tomatskiver på den nederste halvdel af bollen. Kom derefter en grillet brugerbøf oven på hver af dem med lidt bearnaisesauce og løgringe. Til sidst kommes den øverste halvdel af bollen på - med smeltet ost, hvis det ønskes - og den trykkes lidt sammen.