Recept: Citron- och blåbärstarte

INGREDIENSER

PAJSKAL

250 g mjöl

125 g smör, rumstempererat

80 g florsocker

1 ägg

1 nypa salt

CITRONFYLLNINGEN

3 ägg

180 g socker

180 ml citronsaft

Rivet skal från två citroner

200 g smör

5 blad gelatin

150 g blåbär

Blanda mjöl, florsocker, smör, salt och ett ägg i en skål och knåda till en slät deg. Täck degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter i kylen.

Värm ugnen till 180 ° C, med CircoTherm®. Kavla ut degen i en cirkel och lägg den på en smord pajform.

Tryck ut degen mot kanterna och skär av överflödig deg. Grädda degen i 20 minuter på nivå 2 i ugnen. Placera gelatinbladen i kallt vatten.

Vispa ägg, citronsaft, citronskalt, socker och salt i en kastrull. Tillsätt rumstempererat smör och blanda väl. Värm blandningen på medelhög värme under konstant omrörning och låt den sjuda i en minut. Ta bort den från kokplattan. Rör ned hälften av de blötlagda gelatinbladen i citronfyllningen.

Fördela citronfyllningen i pajskalet och jämna till med en spatel. Låt svalna i några minuter och strö sedan över blåbär. Förvara i minst två timmar i kylen och servera med vispad grädde.