Recept: Ceviche på tonfisk och papaya med cassava fries

1 stor, mogen papaya (ca 400 g)

400 g gurka

4 vårlökar

1 ingefära (ca 5 cm)

500 g färsk tonfiskfilé

1 knippe färsk koriander

Zest och juice från 8 ekologiska limefrukter

Havssalt

4 tsk sesamolja

2 msk agavesirap

Citronpeppar

CASSAVA FRIES

800 g färsk cassava

Vegetabilisk olja för fritering

Havssalt

Skala papayan, ta bort frön och tärna fruktköttet fint. Skölj gurkan, skär den på längden, skrapa ur kärnorna och tärna fint. Skölj vårlöken och hacka den mycket fint.

Skala ingefäran och hacka mycket fint. Skölj av fiskfilén, torka av den och skär i tärningar. Skölj koriandern, skaka av eventuellt vatten och hacka den grovt.

Blanda ingredienserna med limesaft, limezest, agavesirap, salt, citronpeppar och sesamolja.

Låt marinera i 20 minuter.

Skala cassavan och skär den i 3 mm tjocka skivor.

Hetta upp generöst med vegetabilisk olja i en wokpanna för att förbereda friteringen.

Så fort oljan är upphettad kan du börja fritera cassavan. De ska vara gyllenbruna och krispiga efter ca 3 minuter.

Lägg upp den marinerade cevichen på en tallrik tillsammans med den friterade cassavan.

En aioli är ett läckert tillbehör till denna rätt.

Lägg två äggulor i en bunke och rör om. Addera olja (lite i taget) tills du får en krämig konsistens medan du fortsätter att röra kontinuerligt. Krydda upp aiolin efter smak med vitlök, salt, limesaft och sjögräsflingor.