Cooking passion since since 1877
Recept: Ceviche på tonfisk och papaya med cassava fries
8 portioner
1 stor, mogen papaya (ca 400 g)
400 g gurka
4 vårlökar
1 ingefära (ca 5 cm)
500 g färsk tonfiskfilé
1 knippe färsk koriander
Zest och juice från 8 ekologiska limefrukter
Havssalt
4 tsk sesamolja
2 msk agavesirap
Citronpeppar
CASSAVA FRIES
800 g färsk cassava
Vegetabilisk olja för fritering
Havssalt
Steg 1
Skala papayan, ta bort frön och tärna fruktköttet fint. Skölj gurkan, skär den på längden, skrapa ur kärnorna och tärna fint. Skölj vårlöken och hacka den mycket fint.
Steg 2
Skala ingefäran och hacka mycket fint. Skölj av fiskfilén, torka av den och skär i tärningar. Skölj koriandern, skaka av eventuellt vatten och hacka den grovt.
Steg 3
Blanda ingredienserna med limesaft, limezest, agavesirap, salt, citronpeppar och sesamolja.
Låt marinera i 20 minuter.
Vi föreslår: NEFF Gourmet-bricka
Gourmet-brickan får dina delikatesser att se fantastiska ut - både i kylskåpet och till servering. Ugnssäkra och fryståliga glasformar som är lätta att rengöra.
Läs mer
Steg 4
Skala cassavan och skär den i 3 mm tjocka skivor.
Hetta upp generöst med vegetabilisk olja i en wokpanna för att förbereda friteringen.
Steg 5
Så fort oljan är upphettad kan du börja fritera cassavan. De ska vara gyllenbruna och krispiga efter ca 3 minuter.
Steg 6
Lägg upp den marinerade cevichen på en tallrik tillsammans med den friterade cassavan.
Steg 7
En aioli är ett läckert tillbehör till denna rätt.
Lägg två äggulor i en bunke och rör om. Addera olja (lite i taget) tills du får en krämig konsistens medan du fortsätter att röra kontinuerligt. Krydda upp aiolin efter smak med vitlök, salt, limesaft och sjögräsflingor.
