Recept: Chateubriand med hjärtformad potatis

CHATEAUBRIAND

700g Chateaubriand (mittbit från oxfilé)

1 msk olivolja

½ tsk salt

½ tsk nymalen svartpeppar

1 msk osaltat smör

HJÄRTFORMAD POTATIS

2 stora mjöliga potatisar

1 stor sötpotatis

1 ½ msk olivolja

¾ tsk paprikapulver

¼ tsk salt

¼ tsk nymalen svartpeppar

SVAMP- OCH VITVINSSÅS

2 schalottenlökar, skalade och finhackade

1 vitlöksklyfta, finhackad

5 champinjoner, skivade

100 ml vitt vin

150 ml grädde med hög fetthalt

En nypa salt och peppar

2 msk färsk persilja, finhackad

Ta köttet ur kylen ungefär en timme innan du börjar laga mat så att den kommer upp till rumstemperatur.

Sätt ugnen på CircoTherm® 190 ° C.

Hetta upp en eldfast panna tills den är varm.

Gnid olivolja över hela köttet och krydda med salt och peppar.När pannan är varm, lägg köttet i pannan och bryn på alla sidor - det ska ta cirka 5-6 minuter.

Under tiden tar du potatisen och sötpotatisen och skär dem i tjocka skivor (1 cm).

Använd hjärtformade kakformar i två olika storlekar (ca 3 cm respektive 5 cm) för att skapa hjärtformad potatis.

Lägg de hjärtformade potatisarna på en bakplåt.

Ringla över olivoljan och strö sedan över paprikapulver, salt och peppar. Blanda ihop så att potatisarna är jämnt täckta. Ställ åt sidan.

När köttet har brynts, lägg smöret i pannan och låt det fräsa samtidigt som du öser smöret över köttet.

Ställ in köttet (som fortfarande ligger i pannan) i den nedre delen av ugnen. Tillsätt låg ånga och tillaga i 12-14 minuter för medium rare, eller 16-18 minuter för medium.

När köttet varit i ugnen i 5 minuter, ställ in plåten med de hjärtformade potatisarna i den övre delen av ugnen och tillaga i 20-25 minuter tills potatisarna är gyllenbruna.

Ta ut köttet ur ugnen när det är färdigt och lägg på en skärbräda och täck med folie. Låt köttet vila i 10-15 minuter.

Lämna kvar potatisarna i ugnen för fortsatt tillagning under tiden.

Placera pannan med skyn från köttet på hällen på medelhög värme (handtaget blir varmt så se till att du använder en handduk).

Tillsätt schalottenlöken och tillaga i 3-4 minuter tills den mjuknat. Addera vitlök och svamp och tillaga i ytterligare 2-3 minuter tills svampen också blivit mjuk.

Tillsätt vinet i pannan och öka upp värmen. Låt koka upp så att blandningen reduceras till hälften (cirka 3-4 minuter).

Rör ner grädden, en nypa salt och peppar och hälften av persiljan. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs.

Skär köttet i tjocka skivor och lägg på en stor uppvärmd serveringstallrik.

Ringla över svampsåsen och dekorera med de hjärtformade potatisarna. Garnera med den återstående persiljan innan servering.

Om du vill kan du också servera med några ångade gröna grönsaker, till exempel broccolini och sparris.