Recept: Dumplings med persiljesmör och svampragu

INGREDIENSER

DUMPLINGS:

5 skivor torrt bröd

1 medelstor gul lök

1 knippe bladpersilja

30 g smör

200 ml mjölk

3 ägg

1,5 tsk salt

Malen svartpeppar

Riven muskot

Brödsmulor

SVAMPRAGU:

800 g svamp, t.ex. kantarell eller skogschampinjon

2 schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

100 g bacon, tärnad

2 msk smör

250 ml svampbuljong

Havssalt

Mjöl

Malen svartpeppar

Färsk timjan

100 g vispgrädde

100 g crème fraiche

Skär det torra brödet i kuber och lägg dem i en stor skål. Tärna löken mycket fint. Skölj persiljan, skaka av vattnet och finhacka den.

Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna. Fräs löken kraftigt i cirka 5 minuter. Addera 2 msk persilja och mjölken. Ta bort pannan från hällen och häll lökblandningen över brödet. Låt stå i cirka 5 minuter. Tillsätt äggen och knåda blandningen för att skapa en smidig deg.

Forma degen till en rulle med en diameter på cirka 7 cm; placera den i mitten av en kökshandduk och rulla ihop ordentligt. Knyt ihop ändarna med steksnöre.

Placera rullen (dumplingen) på en smord perforerad plåt och ånga den i ångugn på 100°C i cirka 30 minuter. Dumplingen är klar när den har en fast konsistens. Tips: Om du ej har en ångugn kan du även tillaga dumplingen över ångande vatten i en kastrull med hjälp av en sil.

Skölj svampen. Hacka schalottenlök och vitlök. Värm en matsked smör i en kastrull. Stek bacon tills det är krispigt och ta bort det från pannan. Stek schalottenlök och svamp och krydda med timjan, salt och peppar. Tillsätt lite mjöl, buljong och grädde. Låt tjockna under omrörning. Addera bacon och créme fraiche och krydda sedan efter smak.

Värm resten av smöret i en stekpanna. Skär dumplingen i skivor (1-2 cm tjocka) och stek dem på båda sidorna i cirka 2 minuter. Servera dumplingen tillsammans med svampragun och toppa med den restrerande persiljan.