Oppskrift - Lammeragu med plommer

INGREDIENSER:

1 utbenet lammelår

havsalt

6 kardemommebelger

6 allehåndefrø

1 ts rosépepperkorn

1–2 ts spisskummen

1/2 ts revet muskat

2 løker

1 purre

2 gulrøtter

1 rød chili

2 fedd hvitløk

1 ss olivenolje

200 ml rødvin

400 ml lammekraft

100 g svisker

2 kanelstenger

2 laurbærblader

saft og skall av 1 økologisk sitron

200 g friske plommer delt i fire

100 ml appelsinjuice

Gni inn lammelåret med havsalt straks etter at det er kjøpt og la det hvile tildekket i kjøleskapet. Rist kardemomme, allehånde, rosépepper og spisskummen i en stekepanne, til det begynner å avgi aroma. Knus deretter krydderet i en morter og bland med muskat.

Rens grønnsakene. Kutt løken i båter og purren i ringer. Kutt gulrøttene i skiver. Del chilien på langs og fjern frøene. Finhakk hvitløken. Skjær kjøttet i terninger.

Varm olje i en gryte og brun kjøttet og bena på sterk varme på alle sider i ca. 5 minutter. Tilsett grønnsaker og fres også dem på sterk varme. Tilsett rødvin og lammekraft litt etter litt, slik at bunnfallet løsner fra gryten.

Tilsett svisker, knust krydder, chili, hvitløk, kanelstenger, laurbærblader, sitronsaft og revet sitronskall. Legg lokk på gryten og la raguen småputre i ovnen i 80 minutter, 130 °C CircoTherm®, hyllenivå 3 (eller 80 °C varmluft). Når det er 10 minutter igjen av koketiden, tar du kjøttet ut av gryten og moser grønnsakene.

Ha kjøttet og plommene i gryten, smak til raguen med krydder og litt appelsinjuice og sett gryten tilbake i ovnen uten lokk resten av koketiden. Anrett på tallerkener.

Tips: Couscous med rosiner og ristede mandler eller ris passer godt til denne retten.