text
INGREDIENSER:
FORDEIG:
100 g universalmel
60 g vann
3 g fersk gjær
HOVEDDEIG:
400 g hvetemel
20 g byggmalt
10 g salt
12 g fersk gjær
20 g mykt smør
200 ml lunkent vann
mel til elting
grovt salt
500 ml vann
50 g bakepulver
OBAZDA:
100 g modnet camembert (romtemperert)
1 ss kremost med urter
50 g mykt smør
1 toppet ts paprikapulver
2 klyper karvefrø
salt, pepper
1/2 moden pære
litt sitronsaft
50 g bacon
1/2 rødløk
gressløk til pynt
Lag fordeigen dagen i forveien. Bland mel, gjær og vann og elt i ca. 3 minutter, til du har en smidig deig. Ha deigen i en bolle, dekk til med plastfolie og la hvile i romtemperatur i ca. 1 time. La deretter deigen heve i kjøleskapet i 12–14 timer.
Neste dag blander du mel, byggmalt, salt, gjær, smør og vann i en bolle og tilsetter fordeigen. Bruk en kjøkkenmaskin med eltekrok og elt deigen grundig på lav hastighet i ca. 5 minutter. Elt deretter videre på middels hastighet i 5 minutter. Dekk til bollen og la deigen hvile i 15 minutter.
Ta deigen ut av bollen og elt den raskt. Del deigen i åtte like store deler (ca. 95 g hver) og form dem løst til runde boller. La hvile en kort stund og trill deretter ut lange pølser som er tykke på midten og tynnere i endene. Endene skal være avrundet og ikke spisse. Form hver pølse til en kringle og legg dem på to bakeplater med kjøkkenhåndklær.
NEFF CircoTherm® – vår smarte varmluftsløsning for baking og steking på flere hyllenivåer samtidig.
Les merDekk til med plastfolie og la heve i romtemperatur i ca. 1 time til dobbel størrelse. Fjern plastfolien og sett saltkringlene i kjøleskapet i 1 time til. Dette trinnet halvveis i heveprosessen tørker ut saltkringlene og er viktig for å danne en stabil overflate, så de ikke trekker til seg bakepulver senere.
Forvarm ovnen til 230 °C over- og undervarme. Kok opp vann og bakepulver i en kjele og dypp hver saltkringle i blandingen i ca. 5 sekunder. Ta kringlene ut av vannet, la dem renne av seg og legg dem på bakeplater med bakepapir.
Snitt saltkringlene på det tykkeste punktet og dryss over litt salt. Stek saltkringlene på hyllenivå 2 i 12–14 minutter, til de er gyllenbrune. Avkjøl på rist.
For å lage obazda kutter du camembert i små biter. Bland camembert, kremost, smør, paprikapulver og karve i en bolle og mos med en gaffel til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.
Skrell pæren, ta ut kjernehuset og kutt fruktkjøttet i små terninger. Drypp over sitronsaft for å unngå at fruktkjøttet blir brunt. Skrell løken og kutt den i fine ringer.
Skjær bacon i ca. 2 cm brede remser. Sprøstek baconet i en nonstick-panne på middels varme. Ta baconet ut av pannen og la fettet renne av på et kjøkkenpapir.
Vend forsiktig pæreterningene inn i obazdaen og anrett med løk og sprøstekt bacon. Pynt eventuelt med gressløk.