Oppskrift: Gnocchi med sopp, brunet smør og salvie

INGREDIENSER

300 g kokt, moste poteter

200 g mel + ekstra for arbeidsflaten

1 egg

Stor klype salt og pepper

1 ss olivenolje

PLUSS

2 ss olivenolje

16 små salvieblader

100 g brødrasp

½ ss salt

½ ss svart pepper

60 g usaltet smør

80 g kantarell

100 g små sjampinjonger, skivet

2 hvitløksfedd, finhakket

1 Radicchio rosso, i tynne strimler

Fersk persille

Sett ovnen på 100°C damp (FullSteam). Begynn med gnocchien. Hell de moste potene i en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett mel, egg, salt, pepper og olje.

Bland langsomt til du får en fast deig. Strø arbeidsflaten med mel og del deigen i 4 deler. Rull hver del til de får form og størrelse av en pølse og del så i 2 cm store biter med en kniv. Et godt tips er å bruke mel på kniven.

Flat ut bitene til små puteformer med en gaffel eller teskje. Legg gnocchien på et stort perforert bakebrett. Plasser i ovnen og damp i 10 minutter. Ta den så ut av ovnen.

Varm oljen i en stekepanne til den er varm. Tilsett salviebladene og fres dem i 20 sekunder, ta bort halvparten av salvien og spar til garnityr. Hell brødraspet i pannen sammen med ¼ ts salt og ¼ ts pepper. Stek og rør ofte om til det er gyllenbrunt. Ta det så ut av pannen.

Tørk av pannen og legg i smøret. Smelt smøret, rør om av og til, på middels varme i ca. 4-5 minutter til smøret har fått en lysebrun farge og begynner å lukte nøtteaktig. Rør sammen soppen i smøret. Fres i 3-4 minutter til soppen er lett brun, tilsett så hvitløk og ¼ ts salt og pepper. Fres i ytterligere et minutt.

Skru opp varmen til middel-høy og tilsett den dampede gnocchien. Stek i ytterligere 3-4 minutter, rør om i blant til gnocchien har fått litt farge. Deretter slå av varmen og bland inn strimlet Radicchio rosso. Server på fire tallerkener og topp med salviebrødrasp. Pynt med salvie og litt persille.