Recette : Œufs Bénédicte

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Illustration d'un gant de cuisine rose et noir avec des motifs de points croisés, sur fond blanc.

Minuterie circulaire affichant le chiffre « 60 » en rose gras, indiquant un compte à rebours ou une limite de temps.

Illustration d'une brique de lait avec un symbole de vache en rose, sur un fond blanc avec un contour noir.

Un comptoir rustique avec des œufs, du pain, de l’avocat, du poivre noir et du prosciutto sur un torchon.

Pour 6 personnes

3 muffins anglais

1 portion de sauce hollandaise

1 avocat mûr

1 petite mangue

1 c. à soupe de jus de citron vert et zeste

2 c. à soupe de ciboulette hachée, sel, poivre noir fraîchement moulu

Piment d’Espelette

6 œufs

2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc

Beurre

6 tranches de jambon Serrano

Un bol de salade fraîche d'avocat et de mangue garnie d'herbes, avec un zeste de citron et de la ciboulette sur le côté.

Étape 1

Éplucher la mangue et l’avocat puis les couper en dés. Les mélanger à la ciboulette dans un petit saladier.

Assaisonner de jus et de zeste de citron vert, saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Une main soulève un biscuit grillé d’un plateau, avec trois autres reposant sur une surface graissée.

Étape 2

Régler le four sur « maintien au chaud ». Couper les muffins en deux et faire griller la tranche dans une poêle antiadhésive ou au grille-pain. Tartiner de beurre la surface grillée des muffins.

Bacon grillé sur une plaque de cuisson, avec des œufs et citrons en arrière-plan.

Étape 3

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire frire brièvement le jambon. Disposer ensuite les chips de jambon sur les muffins et ajouter une c. à café de la préparation à l’avocat.

Un plateau inox avec des aliments colorés posé sur une table de cuisson noire et élégante.

Fonctionnant sur plusieurs zones de cuisson, le Teppan Yaki permet de préparer viandes et légumes simultanément. À l’instar des plus grands chefs, saisissez les viandes à l’avant du Teppan Yaki, tout en réservant les aliments au chaud à l’arrière.

En savoir plus sur le Teppan Yaki

Une personne verse un liquide dans une casserole brillante sur une table de cuisson à induction.

Étape 4

Pocher les œufs : porter à ébullition 2 litres d’eau vinaigrée, puis réduire le feu. Casser chaque œuf dans une tasse. À l’aide d’une cuillère, former un tourbillon dans l’eau frémissante : cela permet au blanc d’œuf de rester en place et de coaguler plus rapidement autour du jaune. Déposer rapidement les œufs au centre du tourbillon. À l’aide d’une cuillère, recouvrir les jaunes d’œufs avec les blancs. Cuire un peu moins de 4 minutes et sortir les œufs à l’aide d’une écumoire.

Étape 5

Déposer les œufs sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur les muffins, ajouter de la sauce hollandaise et parsemer de piment d’Espelette. Servir le reste de la sauce hollandaise dans une soucoupe.