Recette : Citrons farcis

6 gros citrons

1 boîte de thon en conserve (300 g)

20 petites olives noires dénoyautées

4 œufs durs

4 c. à soupe de persil finement haché

1 c. à soupe de basilic finement haché

1 c. à café de thym haché

1 gousse d’ail finement hachée

2 c. à soupe de câpres

3 c. à soupe de crème fraîche

3 c. à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre noir fraîchement moulu

Pour la décoration : herbes, piment d’Espelette

Couper les citrons en deux et extraire la chair du fruit à l’aide d’une petite cuillère. Attention à ne pas transpercer la peau.

Réserver le jus de citron dans un bol ou un petit saladier.

Égoutter le thon avant de l’émietter sur une assiette.

Hacher les olives. Rincer les œufs durs à l’eau froide, les écaler et les couper en petits morceaux.

Mélanger le thon, 2 c. à soupe de jus de citron, les olives et les œufs dans un saladier. Ajouter les herbes, l’ail, les câpres, la crème fraîche et l’huile d’olive.

Saler, poivrer et farcir les demi-citrons avec la préparation au thon. Placer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Pour la décoration, saupoudrer d’herbes fraîches et d’une pincée de piment d’Espelette. Servir immédiatement.