Recette : Gâteau au chocolat et à la betterave

70 g de noisettes

3 œufs (calibre moyen)

1 pincée de sel

125 g de beurre

160 g de chocolat (70 % de cacao)

200 g de betteraves rouges

150 g de sucre de canne blond

50 g de polenta fine

1 c. à café de cannelle en poudre

¼ de c. à café de noix de muscade en poudre

Zeste d’une orange bio

Beurre et farine pour le moule

Sucre glace pour la décoration

Préchauffer le four à 160 °C en mode CircoTherm®.

Torréfier les noisettes dans une poêle jusqu’à ce que leur arôme commence à se dégager, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Préparer les œufs. Séparer les blancs des jaunes, puis battre vigoureusement les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.

Faire fondre lentement le beurre et le chocolat dans une casserole.

Laver et éplucher les betteraves. À l’aide d’un zesteur, réaliser quelques copeaux de betterave. Les réserver pour la décoration. Couper les betteraves en petits morceaux et les mixer avec le sucre et les noisettes dans un robot multifonction ou un hachoir électrique. Ajouter les jaunes d’œufs et continuer à mixer jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Verser la préparation dans un saladier, et mélanger avec le chocolat fondu. Ajouter les blancs d’œufs, la polenta, la cannelle, la noix de muscade et le zeste d’orange.

Beurrer et fariner le moule à cake. Verser la pâte et enfourner le gâteau au niveau 2. Le laisser cuire 50 à 55 minutes en mode CircoTherm®.

Vérifier la cuisson du gâteau en y enfonçant la pointe d’un couteau.

Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir 10

minutes puis le démouler délicatement. Placer le gâteau sur une grille à pâtisserie et le laisser refroidir complètement. Recouvrir de sucre glace et décorer avec quelques copeaux de betterave.