Recette : parfaits aux fraises accompagnés d'une compote de rhubarbe

INGRÉDIENTS

200 g de fraises

80 g de sucre glace

1 c. à café de jus de citron

3 jaunes d’œufs

250 ml de crème

1 c. à soupe de crème fraîche

300 g de rhubarbe

200 ml de jus d’oranges fraîchement pressées

2 c. à soupe de sucre

Fleurs comestibles ou mélisse pour garnir

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Rincer les fraises et les hacher finement. Les réduire en purée avec le jus de citron et 2 c. à soupe de sucre glace.

Réchauffer doucement les jaunes d'œufs et le reste du sucre glace au bain-marie. Battre le mélange en mousse jusqu'à obtenir une couleur pâle et une consistance ferme. Introduire la crème fraîche et retirer du feu.

Incorporer la purée de fraises dans le mélange d'œufs.

Battre la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe et l'incorporer délicatement à l'aide d'un fouet.

Transférer le mélange du parfait dans de petits moules ou des moules en papier. Les laisser reposer au congélateur pendant 10 à 12 heures avant de les déguster.

Toujours laisser les parfaits décongeler légèrement avant de servir.

Laver la rhubarbe et la hacher finement. Dans une poêle, faire chauffer le sucre à feu vif pour le caraméliser. Réduire immédiatement le feu.

Verser le jus d'orange et ajouter la rhubarbe. Laisser au repos pendant 3 à 4 minutes.
Transférer dans un récipient et laisser refroidir.

Servir la rhubarbe en compote avec les parfaits aux fraises.

Garnir de fleurs comestibles ou de mélisse.