Recette : soupe de cerfeuil avec tartare de saumon

INGRÉDIENTS

2 bouquets de cerfeuil, 150 g

1 oignon

1 persil-racine

1 c. à café de beurre

2 pommes de terre farineuses moyennes

400 ml de bouillon de légumes

200 ml de vin blanc

250 ml de crème

Sel et poivre

300 g de filet de saumon

1 bouquet de ciboulette

1 citron

Sel et poivre

Les allergènes sont indiqués en gras

Peler l'oignon, le persil-racine et les pommes de terre et les hacher finement.
Dans une casserole, braiser les légumes dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le bouillon de légumes et le vin et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter la crème et réduire le mélange en purée.

Retirer les longues tiges du cerfeuil. Le hacher finement à l'aide d'un couteau et l'ajouter à la soupe une fois qu'elle a fini de mijoter. Laisser au repos pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, couper le saumon en dés d'environ 1x1 cm. Verser un peu de jus de citron, du sel, du poivre et ajouter la ciboulette hachée.

Avant de servir, porter brièvement la soupe à ébullition, puis saler et poivrer selon votre goût.

Servir la soupe avec le tartare de saumon.