Bavette (steak de flanc) aux poivrons et relish à l'abricot
Ingrédients
4 portions:
600 g bavettes (steaks de flanc)
200 g mini poivron orange
50 g abricots secs
1 chili
1 oignon
3 gousses d'ail
2 c. á s. huile d'olive
1 c. á s. piment d'Espelette
80 ml vinaigre balsamique blanc
20 g sucre
50 g beurre
1 petit bouquet de thym frais
salt
sel
huile végétale (pour la friture)
Instructions
Étape 1
Retirez les têtes et le cœur des mini-poivrons. Coupez-les en fines lanières. Émincez finement les abricots secs. Coupez le piment en fines rondelles et hachez finement l'oignon et une gousse d'ail. Laissez la peau sur les gousses d'ail restantes, écrasez-les légèrement avec la lame d'un couteau et réservez.
Étape 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à 140 °C en utilisant la sonde de friture. Faites revenir l'oignon, l'ail et le Piment d'Espelette à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le poivron, les abricots et le piment dans la casserole et poursuivez la cuisson 2 minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc. Laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez le sucre et laissez mijoter encore quelques minutes. Assaisonnez de sel et retirez du feu.
Étape 3
Épongez la bavette avec du papier absorbant et salez généreusement les deux faces. Faites chauffer de l'huile végétale sur la plaque teppanyaki à 220 °C en utilisant la fonction de contrôle de la température de friture. Déposez la bavette et faites-la cuire 3 minutes de chaque côté. Réduisez la température à 140 °C, ajoutez le beurre et les gousses d'ail écrasées, puis arrosez continuellement la viande avec le beurre à l'aide du bouquet de thym.
Étape 4
Incorporez les sucs de cuisson au chutney. Coupez le steak en fines lamelles, dans le sens inverse des fibres, et servez-le accompagné du relish aux poivrons. Garnissez de thym frais. Bon appétit !
