Recette : bavette (flanc) avec chutney de poivrons et d'abricots

INGRÉDIENTS

600 g de bavette de bœuf

200 g de jeunes poivrons orange

50 g d'abricots secs

1 piment

1 oignon

3 gousses d'ail

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de piment d'Espelette

80 ml de vinaigre balsamique blanc

20 g de sucre

50 g de beurre doux

1 petit bouquet de thym frais

Sel

Poivre

Huile végétale (pour la friture)

Retirer le pédoncule et le cœur des mini-poivrons. Couper en fines lamelles. Couper les abricots secs en fines lamelles. Couper le piment en fines rondelles et couper l'oignon et une gousse d'ail en petits dés. Laisser la peau sur les gousses d'ail restantes, les écraser légèrement avec la lame d'un couteau et les réserver.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à 140 °C à l'aide du Frying Sensor et y faire revenir l'oignon, l'ail et le piment d'Espelette. Faire revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient translucides. Ajouter le poivron, l'abricot et le piment dans la casserole et continuer à faire revenir pendant 2 min. Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Ajouter le sucre et laisser mijoter encore quelques minutes. Saler et retirer du feu.

Éponger la bavette avec du papier absorbant et bien saler les deux côtés. Faire chauffer l'huile végétale sur le Teppan Yaki à 220 °C en utilisant le Frying Sensor. Ajouter la bavette et la faire cuire de chaque côté pendant 3 minutes. Réduire le feu à 140 °C, ajouter le beurre, les gousses d'ail écrasées et utiliser le bouquet de thym pour arroser le steak en continu.

Incorporer le jus de cuisson au chutney. Couper le steak en fines lamelles, dans le sens de la longueur, et servir avec le chutney de poivrons. Garnir de thym frais. Bonne dégustation !