Tourte à la viande et à la bière
Ingrédients
6 portions:
800 g bœuf (paleron)
500 ml bière brune (par ex., Guinness ou Köstritzer)
2 c.à.s. farine
100 g lardons
2 oignons
1 gousse d'ail
2 carottes
250 g champignons
4 c.à.s. huile végétale
1 c.à.s. thym séché
1 c.à.s. sucre de canne
1 c.à.s. concentré de tomates
400 ml bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
1 c.à.s. sauce Worcestershire
250 g pâte feuilletée (2 rouleaux)
120 g cheddar, râpé
1 œuf
sel
poivre
Instructions
Étape 1
Couper le bœuf en morceaux de la taille d'une bouchée et saupoudrer légèrement de farine. Couper les lardons en dés. Peler les oignons, la gousse d'ail et les carottes. Hacher finement l'ail, les oignons et les carottes. Laver et couper les champignons en morceaux de la taille d'une bouchée.
Étape 2
Sur la table de cuisson à induction, position 7, faire chauffer l'huile végétale dans une casserole et faire dorer les cubes de rôti portion par portion pendant environ 4 à 5 minutes au total. Mettre de côté. Faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Ajouter les oignons, les carottes, le thym et l'ail dans la casserole et faire revenir légèrement pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Saupoudrer de sucre de canne et laisser caraméliser pendant environ 2 minutes. Ajouter maintenant le concentré de tomates et les champignons et bien mélanger. Remettre le bœuf saisi dans la casserole. Faire sauter pendant environ 3 minutes supplémentaires.
Étape 3
Déglacer avec la bière et laisser réduire pendant 5 minutes. Verser le bouillon de bœuf et ajouter la feuille de laurier et la sauce Worcestershire. Assaisonner de sel et de poivre. Réduire à feu doux et, avec le couvercle, cuire pendant environ 2 heures sur la table de cuisson à induction, position 5, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Remuer de temps en temps.
Étape 4
Laisser refroidir le mélange de bœuf terminé. Préchauffer le four à 220 °C Circo Therm®. Disposer une couche de pâte feuilletée dans un plat de cuisson (Ø 29 cm) tapissé de papier sulfurisé. Laisser la pâte feuilletée retomber sur le bord du plat. Ajouter la garniture de viande et garnir de cheddar. Couper la deuxième couche de pâte feuilletée à la bonne taille de couvercle et la déposer sur le fromage. Replier la partie chevauchante de la pâte autour du bord et pincer entre le pouce et l'index. À l'aide d'un couteau, dessiner un motif en losange sur la couche supérieure de la pâte feuilletée.
Étape 5
Battre un œuf et badigeonner toute la pâte feuilletée exposée avec la dorure à l'œuf. Cuire au four pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Dégustez !
