Recette : Steak de chou rouge au Air Fryer avec pois chiches croustillants et purée de chou-fleur

INGRÉDIENTS

1 kg de chou rouge

400 g de pois chiches en boîte

700 g de chou-fleur

1 orange

2 gousses d'ail

2 c. à café de piment de Cayenne

1 c. à café de cumin moulu

6 c. à soupe d'huile d'olive

1 échalote

15 g de persil

½ citron

Sel

Poivre

Retirer les premières feuilles extérieures du chou rouge et le couper transversalement pour faire au moins 4 tranches ou « steaks » de l'épaisseur d'un pouce. Saler et poivrer, puis disposer sur l'insert pour gril. Égoutter les pois chiches et sécher l'excédent de liquide à l'aide d'une serviette en papier. Zester l'orange et en extraire le jus de la moitié. Hacher très finement la moitié de l'ail.

Préchauffer le four à 200 °C sur la fonction Air Fry. Dans un petit bol, mélanger le jus d'orange et la moitié du zeste, 1 c. à café de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d'huile d'olive, la moitié de l'ail émincé, ½ c. à café de cumin et saler. Badigeonner les steaks de chou avec le mélange et les placer sur une moitié de l'insert pour gril. Dans un second bol, ajouter l'autre moitié du zeste d'orange, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de poivre de Cayenne, le reste de l'ail émincé, ½ c. à café de cumin et saler. Ajouter les pois chiches, mélanger et placer le tout sur l'insert pour gril. Faire frire le chou et les pois chiches à l'air pendant environ 17 à 20 minutes sur le niveau 2, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Pour la purée de chou-fleur, couper le chou-fleur en bouquets et le mettre dans une casserole avec la gousse d'ail restante. Porter à ébullition dans de l'eau salée sur la table de cuisson à induction sur le niveau 9, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre sur le niveau 6 pendant environ 20 minutes avec un couvercle.

Pendant la cuisson du chou-fleur, préparer la gremolata. Émincer finement l'échalote, puis le persil. Zester le citron et en extraire le jus. Ajouter ensuite dans un bol avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger puis saler et poivrer.

Égoutter le chou-fleur, le transférer dans une grande tasse à mesurer et le réduire en purée jusqu'à obtenir une consistance très lisse, environ 2 minutes. Saler et poivrer.

Répartir uniformément la purée de chou-fleur dans les assiettes et garnir chaque assiette d'un steak de chou rouge. Recouvrir avec les pois chiches croustillants et terminer avec la gremolata. Bonne dégustation !