Ricetta: Punta di petto di manzo cotta in salsa di vino e mirtilli rossi

INGREDIENTI

2 cucchiai di olio vegetale

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe nero

2 kg di punta di petto di manzo arrotolata

1 grossa cipolla rossa, sbucciata e affettata

3 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati

400 ml di vino rosso

600 ml di brodo di manzo

100 g di salsa di mirtilli rossi

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

1 cucchiaino di paprica affumicata

½ cucchiaino di cannella

4 cucchiai di zucchero morbido scuro

1 cucchiaio d'acqua

50 g di mirtilli rossi freschi o scongelati

Un mazzetto di foglie di timo fresco

2 cucchiai di farina di mais mescolati con 5 cucchiai di acqua fredda

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Scalda il forno a 140°C con CircoTherm®. Fai scaldare l'olio in una casseruola grande a fuoco vivo. Condisci la punta con metà del sale e del pepe, mettila nella casseruola e lascia rosolare su tutti i lati. Togli la carne dalla casseruola e mettila su un piatto.

Abbassa la fiamma a fuoco medio, versa nella pentola la cipolla affettata con il resto del sale e del pepe e lascia cuocere per 5 minuti, mescolando spesso, finché non si sarà ammorbidita.

Aggiungi l'aglio e mescola bene. Lascia cuocere per un minuto, poi aggiungi il vino, il brodo, la salsa di mirtilli e la salsa Worcestershire.

Porta a bollore e poi rimetti la punta di manzo nella casseruola. Copri con il coperchio e cuoci in forno per 3 ore (controllando di tanto in tanto: se sembra troppo asciutta aggiungici un po' di acqua).

Trascorse le tre ore, togli dal forno e mescola bene.

In una ciotolina, mischia paprica, cannella, zucchero e acqua e cospargi la punta con il mix così ottenuto.

Alza il forno a CircoTherm 190°C e lascia cuocere senza coperchio per 10 minuti o fino a quando la punta non appare scura e appiccicosa. Togli dal forno e metti su un piatto da portata.

Decora con mirtilli rossi e timo fresco. Scalda il liquido di cottura a fuoco vivo e aggiungici il composto di farina di mais, mescolando per far addensare. Se vuoi un intingolo liscio, fai passare la salsa in un setaccio e versala in una brocca. Servi come accompagnamento.