Ricetta: quiche verde

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

220g di farina

21g di lievito

3 cucchiai di olio d'oliva

1 tuorlo

1 cucchiaino di sale

100ml di acqua tiepida

PER LA GUARNIZIONE

200g di formaggio caprino cremoso

200g di panna acida

2 pere

150 funghi ostrica

150g di asparagi verdi

2 cipolle rosse

150g di piselli (scongelati)

PER IL PESTO

1 mazzetto di basilico

50g di parmigiano

50g di pinoli

2 spicchi d'aglio

½ cucchiaino di sale marino

100ml di olio d'oliva

Pepe nero macinato al momento

Gli allergeni sono indicati in grassetto

Amalgama gli ingredienti in un frullatore fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Condisci con sale e pepe.

Mescola il lievito con 50 ml di acqua in un piccolo contenitore. Versa la farina in una terrina creando una piccola cavità al centro. Cospargi ½ cucchiaino di sale lungo i bordi e versa il tuorlo d'uovo nella cavità. Aggiungi la miscela con il lievito e lascia riposare per cinque minuti fino a quando non si formano alcune bollicine in superficie.

Aggiungi il resto dell'acqua, l'olio e metà del pesto e lavora fino a ottenere un impasto liscio. L'impasto è pronto quando non si attacca più alle dita. Se necessario, aggiungi della farina. Trasferisci la terrina nel forno e lascia lievitare per mezz'ora al livello 1. Togli dal forno e copri con un canovaccio pulito.

Sistema la pietra refrattaria NEFF sulla griglia nella posizione bassa e preriscalda il forno a 275 °C.

Taglia i funghi, le cipolle e le pere a listarelle e dimezza gli asparagi. Stendi l'impasto creando una forma rettangolare sul vassoio per pizza NEFF.

Aggiungi uno strato di panna acida e cospargi le verdure tagliate sulla quiche. Aggiungi pezzi di formaggio di capra. Sposta la quiche sul vassoio per pizza e cuoci in forno per 8 minuti fino a renderla croccante.

Poco prima di servire, aggiungi altro pesto e condisci con pepe nero macinato al momento.