Ricetta: quiche di ortiche selvatiche

INGREDIENTI

Pasta:

300 g di farina 00

200 g di burro

50 g di amido

1 uovo

1/2 cucchiaino di sale

Ripieno

250 g di ortiche selvatiche

300 g di panna

120 g di pecorino

1 cucchiaino di burro

3 uova

2 cipolle rosse

1 limone

1 spicchio di aglio

Un pizzico di noce moscata

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Per la pasta, mescola in una ciotola la farina, l'amido e il sale. Aggiungi 2 cucchiai di acqua fredda, il burro a pezzetti e l'uovo. Impasta gli ingredienti con le dita in modo da ottenere una pastafrolla. Ungi con il burro una teglia per quiche. Avvolgi la pastafrolla con un po' di pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno ad una temperatura di 180 °C con Circotherm. Stendi la pasta su un piano di lavoro infarinato fino a raggiungere la dimensione dello stampo. Metti la pasta nello stampo.

Per il ripieno, lava le ortiche (preferibilmente con i guanti da cucina). Fai bollire le ortiche per circa 10 minuti.

Trita le cipolle e l'aglio e falli friggere con un cucchiaino di burro fino a doratura. Aggiungi le ortiche e fai saltare a fuoco basso per circa 3 minuti.

Grattugia finemente il pecorino e mescolalo con la panna, le uova e la noce moscata. Grattugia la buccia del limone e aggiungila al composto. Mescola il composto di uova con le ortiche e versalo sulla base. Fai cuocere la quiche nel forno per circa 35 minuti fino a doratura.