Ricetta: mini semifreddi alla fragola con composta di rabarbaro
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4 porzioni
INGREDIENTI
200 g di fragole
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
3 tuorli d’uovo
250 ml di panna
1 cucchiaio di crème fraîche
300 g di rabarbaro
200 ml di succo d’arancia appena spremuto
2 cucchiai di zucchero
Fiori eduli o foglioline di melissa (per la guarnizione)
Gli allergeni sono contrassegnati in grassetto
Step 1
Lava con cura le fragole sotto l’acqua corrente, poi tagliale in piccoli pezzi: sarà facile ridurle in purea con il succo di limone e due cucchiai di zucchero a velo.
Step 2
Scalda i tuorli a bagnomaria insieme al resto dello zucchero a velo, poi mescola energicamente il composto finché non diventa spumoso, chiaro e denso. Aggiungi la crème fraîche e togli dal fuoco.
Step 3
Incorpora delicatamente la purea di fragole nel composto di tuorli e zucchero.
Aggiungi la panna montata a neve, sempre con delicatezza, usando una frusta in metallo.
Il composto dei semifreddi è pronto: ora basta versarlo in piccoli stampini o pirottini di carta. Lasciali riposare in frigo per 10-12 ore, e voilà.
Ricorda di tirarli fuori dal frigo con un leggero anticipo, prima di servirli.
Step 4
Pulisci il rabarbaro e taglialo finemente. Scalda lo zucchero in padella, a fuoco alto: quando inizia a caramellare, abbassa immediatamente la fiamma.
Step 5
Versa il succo d’arancia e aggiungi il rabarbaro. Lascia riposare per altri 3-4 minuti.
Poi trasferisci il tutto in una ciotola e lascia raffreddare.
Step 6
La composta di rabarbaro così ottenuta sarà l’accompagnamento perfetto da servire insieme ai mini semifreddi alla fragola.
Un ultimo tocco: puoi guarnire con fiori eduli o foglioline di melissa.
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