Ricetta: Mince pie di pasta sfoglia alla crema

INGREDIENTI

320 g di pasta sfoglia già pronta*

100 g di crema già pronta

20 g di mandorle tritate

100 g di mincemeat*

1 uovo, leggermente sbattuto

zucchero a velo per guarnire

*PASTA SFOGLIA

300 g di farina 00

un pizzico di sale

50 g di burro non salato, freddo e tagliato a cubetti

120 g di burro non salato, freddo di congelatore

acqua per legare

*MINCEMEAT

Il ripieno chiamato “mincemeat” è tradizionalmente composto da frutta essiccata, scorze di agrumi, frutta secca, spezie, strutto e liquore. Puoi comprarlo già pronto da usare oppure prepararlo a casa. Per prepararlo a casa ti serviranno: uva sultanina, ribes, scorzette miste tritate, una mela grattugiata, un po’ di succo di limone, spezie miste, zucchero bruno e un po’ di brandy. Se vuoi puoi anche aggiungere ciliegie disidratate e fichi secchi.

200 g di uva sultanina

300 g di ribes

il succo di 1/2 limone

200 g di zucchero di canna scuro

1 mela non zuccherina, sbucciata e grattugiata

1 cucchiaino di spezie miste

80 ml di brandy

Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola. Puoi conservarlo in frigorifero fino a 4 settimane. Usalo per farcire dolcetti e torte.

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Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®. Srotola la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata e con uno stampino circolare da 8 cm ricava 8 cerchi. Usa una teglia per cupcake e posiziona ogni cerchio in uno degli appositi spazi.

In una ciotola mescola la crema e le mandorle, poi versa un cucchiaino di questo composto all’interno di ogni cerchio. Ora metti un cucchiaino di mincemeat sulla crema.

Taglia 8 stelle dalla pasta rimanente e posizionale sul ripieno. Spennella delicatamente con l’uovo e inforna per 25-30 minuti fino a quando non assumeranno un colorito dorato.

Lascia riposare nella teglia per qualche minuto in modo da far raffreddare leggermente. Spolvera con zucchero a velo e servi.

In una ciotola mescola la farina e il sale, aggiungi i cubetti di burro e strofinali nella farina fino ad ottenere una consistenza simile a quella del pangrattato. Poi aggiungi l’acqua lentamente, in modo da non ottenere un impasto troppo morbido. Impasta per 2 minuti e lascia da parte coperto per 15 minuti.

Ora stendi la pasta a formare un rettangolo di circa 30 x 20 cm. Grattugia la metà del burro freddo di congelatore sui 2/3 inferiori del rettangolo. Quindi piega il terzo superiore sul burro e poi ripiega la parte inferiore su quella superiore, come se chiudessi una busta.

Ruota di 90 gradi la pasta ripiegata, formando nuovamente un rettangolo di 30 x 20 cm. Grattugia l’altra metà di burro come in precedenza e fai una nuova piega. Copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ripeti nuovamente l’operazione di piegatura, copri l’impasto e lascialo riposare in frigorifero per altri 30 minuti.

Usa la pasta sfoglia ottenuta per preparare le mince pie. Stendila su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di 2-3 mm, poi procedi seguendo la ricetta qui sopra.