Ricetta: Gratin di bietole con groviera

500 g bietola

750 g di cipolle

3 spicchi d'aglio

250 g pane da baguette (raffermo)

3 cucchiai di olio d'oliva

400 ml brodo di verdure

200 g di groviera

pepe

sale

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Preriscalda il forno a 200 °C. Lava la bietola e scuoti via l'acqua in eccesso, rimuovi i gambi, puliscili e legali insieme, poi tagliali grossolanamente. Taglia le foglie in spesse strisce. Trita le cipolle e spremi l'aglio. Taglia il pane in grossi pezzi squadrati. Grattugia il groviera e mettilo da parte.

Fai scaldare un cucchiaio d'olio in una padella, aggiungi il pane a cubetti e fai soffriggere a fuoco medio-alto su tutti i lati finché saranno dorati. Condisci con sale e pepe. Togli il pane dalla padella e mettilo su un piatto foderato con dello scottex per assorbire l'olio in eccesso.

Aggiungi l'olio rimanente alla padella e soffriggi le cipolle e l'aglio a fuoco medio per circa 4 minuti. Aggiungi i gambi di bietola e fai cuocere altri 2 minuti circa. Aggiungi anche le foglie di bietola tagliate a strisce e lasciale appassire per circa 4 minuti. Condisci con sale e pepe, aggiungi un po' di brodo vegetale e mescola bene finché non sarà evaporato. Togli la pentola dal fuoco.

Metti quasi tutto il pane in una teglia dai bordi alti, tenendone un po' per lo strato superiore. Aggiungi la bietola cotta e il brodo vegetale avanzato e finisci con i pezzi di baguette tenuti da parte e il groviera grattugiato. Metti in forno preriscaldato a 200°C e cuoci per 15-20 minuti o finché il formaggio sarà bello sciolto e dorato. Da servire caldo.