Ricetta: hamburger di granchio da brividi

INGREDIENTI

GRANCHIO E MARINATA

2 granchi grandi con il carapace morbido, puliti

300 ml di latticello

1⁄2 cucchiaino di sale

1⁄4 di cucchiaino di pepe bianco

1⁄4 di cucchiaino di sale all'aglio

GUARNIZIONE DEL GRANCHIO

3 cucchiai di farina di mais

1/4 di cucchiaino di sale

1/4 di cucchiaino di pepe

1/2 cucchiaino di sale all'aglio

1/2 cucchiaino di paprika

10 spruzzate di olio vegetale spray

INSALATA

1⁄2 cavolo rosso piccolo, a listarelle

1⁄2 cipolla rossa piccola, sbucciata e affettata

20 piselli dolci, tritati grossolanamente

25 g di foglie di rucola

6 cipollotti affettati

2 cucchiai di olio d'oliva

1 cucchiaio di succo di limone fresco

Una bella presa di sale e pepe

1 cucchiaio misto di semi di sesamo nero e bianco

ASSEMBLAGGIO DELL'HAMBURGER

2 panini da hamburger tostati

6 foglie di lattuga grandi

1 pomodoro grande, affettato

2 cucchiai colmi di insalata di cavolo rosso preparata in precedenza

2 cucchiai di salsa tartara

4 olive verdi ripiene (più 4 bastoncini da cocktail)

4 peperoncini tailandesi (più 4 bastoncini da cocktail)

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Preriscalda il forno a 180 °C con CircoTherm®. Inizia marinando il granchio. Metti il granchio in una ciotola capiente con latticello, sale, pepe bianco e sale all'aglio. Mescola, copri e fai raffreddare in frigorifero per 30-60 minuti.

Nel frattempo, prepara i crostini a forma di granchio. Spennella la tortilla su entrambi i lati con olio d'oliva, poi cospargi di paprika, sale e pepe. Usa uno stampo per biscotti a forma di granchio per ottenere le forme. Posiziona le forme su una teglia da forno rivestita in silicone, quindi cuoci in forno per 5 minuti finché non diventano croccanti. Togli dal forno e lascia raffreddare. Alza il forno a 200 °C con CircoTherm®.

Togli il granchio dal frigorifero e tiralo fuori dal composto di latticello facendo sgocciolare il liquido in eccesso. Posizionalo su una teglia da forno rivestita in silicone. Mescola farina di mais, sale, pepe, sale all'aglio, paprika e cospargi il granchio aiutandoti con un colino a maglie strette. Spruzza su ogni granchio un po' di olio spray. Inforna i granchi e cuocili per 8-10 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Intanto prepara l'insalata mettendo cavolo rosso, cipolla rossa, piselli dolci, rucola e cipollotti in una ciotola capiente. Versaci sopra l'olio d'oliva e il succo di limone e cospargi con un pizzico di sale e pepe. Mescola l'insalata e spargi i semi di sesamo e i crostini a forma di granchio preparati in precedenza.

Adesso non ti rimane che assemblare gli hamburger. Sulla base del panino da hamburger, metti uno strato di lattuga tagliata a striscioline, fettine di pomodoro e una cucchiaiata di insalata di cavolo rosso. Poi metti un granchio su ogni panino e condisci con un po' di salsa tartara. Chiudi il panino con la parte superiore.