Hamburger speciali con salsa bernese
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12 Hamburger
PER LE POLPETTE
700 gr di bistecca di manzo con fascia di grasso ai bordi
2 scalogni tagliati fini
2 cucchiaini colmi di senape piccante
1 uovo
2-3 prese di peperoncino di Espelette
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
Pepe nero macinato al momento e sale
2 cucchiai di olio di arachidi
PER LA SALSA BERNESE
4 cucchiai di aceto di vino bianco
1 scalogno tagliato fine
5 grani di pepe nero
1 cucchiaio d'acqua fredda
2 tuorli freschi di uova di media grandezza
100-120 g di burro morbido
Sale, pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di dragoncello tritato (o 1 cucchiaino di dragoncello essiccato)
Succo di limone q.b. (facoltativo)
PER LA GUARNIZIONE
Circa 12 foglie di lattuga lavate
1 cipolla rossa tagliata ad anelli
12 pomodori ciliegini tagliati a fette
6 cetrioli tagliati sottili
12 fette di formaggio Cheddar o Leicester (facoltativo)
Ketchup q.b.
Fase 1
Chiedi al tuo macellaio di macinare la bistecca o di tagliarla finemente in una macchina apposita. In una ciotola, mescola la carne con tutti gli altri ingredienti per fare le polpette. Condisci generosamente a piacere con sale e pepe. Bagnati le mani e fai circa 12 polpette. Spennellale con l'olio di arachidi e conservale in frigorifero fino al momento della cottura.
Fase 2
Per cuocere gli hamburger alla griglia, posiziona la piastra grill sul piano a induzione e seleziona il livello 7. Griglia gli hamburger per circa 5 minuti su ciascun lato.
Fase 3
Per la salsa bernese, unisci l'aceto, lo scalogno tritato finemente e i grani di pepe in pezzi in una piccola casseruola, quindi porta a ebollizione. Fai evaporare metà del liquido. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda e filtra l'intera miscela con un colino, premendo a fondo. Versa la riduzione nella casseruola.
Fase 4
Riscalda la casseruola sulla piastra di cottura a induzione impostata su 2 e incorpora i tuorli d'uovo. Sbatti costantemente con una frusta fino a quando il composto si addensa leggermente. Incorpora il burro gradualmente. Aggiungi il dragoncello e condisci a piacere.
Fase 5
Taglia i panini a metà e tostali in forno con i lati tagliati rivolti verso l'alto a 200 ° C con il sistema di cottura ad aria calda CircoTherm per circa 8 minuti. Se vuoi, aggiungi una fetta del tuo formaggio preferito sulla metà superiore del panino.
Fase 6
Metti una noce di ketchup, foglie di lattuga e fette di pomodoro sulla metà inferiore dei panini. Quindi completa ciascun panino con un hamburgher grigliato, un po' di salsa bernese e qualche anello di cipolla. Chiudi con la metà superiore del panino, con o senza formaggio fuso in base ai gusti, e premi leggermente.
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