Ricetta: gnocchi saltati con finferli e pangrattato dorato al burro
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4 porzioni
INGREDIENTI
300 g di purè di patate in fiocchi
200 g di farina o di semolacon una piccola aggiunta per stendere l'impasto.
1 uovo
Una bella presa di sale e pepe
1 cucchiaino di olio d'oliva
IN PIÙ
2 cucchiai di olio d'oliva
16 foglioline di salvia
100 g di pangrattato
½ cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
60 g di burro non salato
80 g di funghi finferli
100 g di funghi champignon piccoli a fette
2 spicchi d'aglio tritato
1 radicchio rosso tondo, tagliato a strisce sottili
DA SERVIRE CON
Prezzemolo fresco
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Fase 1
Preriscalda il forno a 100 °C con la funzione Full Steam. Per prima cosa, prepara gli gnocchi. Metti il purè di patate in un robot da cucina dotato di frusta o gancio per impastare. Aggiungi farina, uovo, sale, pepe e olio.
Fase 2
Azionalo a bassa velocità finché l'impasto diventa compatto. Cospargi il piano di lavoro con della farina e dividi l'impasto in quattro palline. Con ogni pallina crea un rotolo delle dimensioni di un salsicciotto e dividilo in pezzetti di 2 cm con un coltello infarinato.
Fase 3
Arrotolali o appiattiscili con una forchetta o con un cucchiaino per realizzare la classica forma degli gnocchi. Disponi gli gnocchi in una vaporiera traforata grande. Infornali e cuocili a vapore per 10 minuti. Toglili dal forno.
Fase 4
Scalda bene l'olio in una padella. Aggiungi le foglie di salvia e lasciale sfrigolare per 20 secondi, quindi togline metà e posizionale su un piatto, tenendole da parte per la decorazione. Aggiungi in padella il pangrattato, ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe. Friggi mescolando spesso finché il composto diventa marrone dorato. Toglilo dalla padella.
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Fase 5
Pulisci la padella con un panno carta e versaci il burro. Fallo sciogliere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché diventa marrone chiaro e inizia a sprigionare un lieve profumo di nocciola (circa 4-5 minuti). Aggiungi i funghi e mescola in modo da ricoprirli con il burro. Cuoci per 3-4 minuti facendoli dorare leggermente, quindi aggiungi l'aglio e il sale e pepe rimasti (¼ di cucchiaino di sale e ¼ di pepe). Cuoci per un altro minuto.
Fase 6
Alza il fuoco portandolo a fiamma medio-alta e aggiungi gli gnocchi cotti al vapore. Cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché gli gnocchi sono leggermente dorati, quindi spegni il fuoco e aggiungi il radicchio tagliato a striscioline. Servi in quattro piatti e cospargi con il pangrattato alla salvia. Disponi sui piatti le foglie di salvia tenute da parte e cospargi con il prezzemolo.
