Ricetta: Gnocchi di patate

Composizione rustica di uova, patate, burro, sale, pinoli, formaggio e salvia fresca su superficie in legno.

Ingredienti per 4 persone

750g di patate King Edward o Désirée
100g di salgemma
2 uova
Sale Marino
Pepe
Un pizzico di noce moscata intera
150g di farina 00

Per il condimento:
Metà mazzetto di salvia
75g di burro
70g di pinoli tostati
100g di pecorino

Occorrente:
Schiacciapatate

GLI ALLERGENI SONO SCRITTI IN GRASSETTO.

Vassoio con patate rustiche non sbucciate su letto di sale grosso, pronte per cuocere o arrostire.

Fase 1

Spargi il salgemma su una teglia e disponi sopra le patate. Mettile poi nel forno preriscaldato a 200° C con la funzione CircoTherm® per cuocerle e togliere l'umidità. Dopo un’ora fai la prova del coltello: se puoi inserirlo facilmente all’interno delle patate, significa che sono pronte.

Persona usa passaverdure per schiacciare patate cotte in piatto metallico, con altre patate in ciotola di rame.

Fase 2

Una volta cotte, lasciale raffreddare un po' e poi passale in uno schiacciapatate.

Persona grattugia spezie su piatto in teglia metallica, concentrata nel migliorare il sapore in cucina moderna.

Fase 3

Mentre sono ancora calde, disponile su una teglia grande e condiscile con noce moscata, sale e pepe.

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Per saperne di più

Persona con camicia a quadri versa farina da mestolo metallico in teglia rettangolare su piano cucina.

Fase 4

Successivamente, crea una fossetta al centro, sbatti 2 tuorli in mezzo e incorpora le patate utilizzando le mani con un movimento circolare.

Setaccia poi 150g di farina 00, unendola gradualmente all’impasto di patate e uova. Il segreto in questa fase è quello di procedere lentamente e non lavorare troppo l’impasto, evitando di attivare un’eccessiva produzione di glutine che lo renderebbe troppo duro.

Persona impasta su piano infarinato, circondata da uova e utensili, concentrata sulla preparazione da forno.

Fase 5

Quando gli ingredienti risultano amalgamati, trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e continua fino ad ottenere un composto morbido, che sarà pronto quando non si attaccherà più alle mani o alla superficie di lavoro.

Persona in camicia a quadri spolvera farina su impasto fresco su piano di legno, con utensili e ingredienti vicini.

Fase 6

Spolvera il piano di lavoro con un po’ di farina, senza esagerare per non asciugare troppo l’impasto. Taglia un pezzo di pasta e ricavane dei filoncini.

Mano tiene gnocco appena fatto, con area di preparazione coperta di farina sullo sfondo.

Fase 7

Taglia poi i filoncini in modo da ottenere singoli tocchetti e spolvera leggermente con la farina. Successivamente, fai scivolare uno ad uno gli gnocchetti sulla parte interna di una forchetta pressando leggermente con il dito, per conferirgli la classica forma che gli permette di trattenere il condimento.

Mano solleva gnocchi da padella fumante, circondata da vapore, con erbe e utensili visibili in cucina accogliente.

Fase 8

Fai sciogliere il burro in una padella con i bordi alti. Una volta che il burro inizia a bollire, aggiungi le foglie di salvia e lascialo scoppiettare.

Nel frattempo, sbollenta gli gnocchi in acqua salata. Saranno cotti quando saliranno in superficie.

Scolali e aggiungili alla padella con il burro e la salvia.

Piatto di gnocchi saltati con salvia croccante, pinoli e parmigiano, servito su tagliere di legno.

Fase 9

Fai insaporire e servili condendo con pinoli e pecorino toscano.