Ricetta: Bistecca di Wagyu con Burro di Fiordaliso
t
4 porzioni
1 kg di costata di Wagyu
Olio per grigliare
2 manciate di paglia da una fattoria biologica
Fleur de sel, pepe
INGREDIENTI PER IL BURRO
150 g di burro morbido
1 cucchiaino di fleur de sel
2-3 rametti di timo
2 cucchiaini di fiordaliso essiccato
Scorza grattugiata di un limone bio
1 cucchiaino di succo di limone
750 g di pane rustico
Olio d'oliva per tostare
2 spicchi d'aglio
Carta da forno
Spago da cucina
Fase 1
Scottare la bistecca da entrambi i lati su una piastra NEFF e mettere da parte. Inumidire la paglia con acqua e distribuire la metà in una casseruola con manici.
Fase 2
Adagiare sopra la bistecca e coprire con il resto della paglia. Aggiungere del timo q.b. e cuocere lentamente in forno a 120°C con il sistema ad aria calda CircoTherm® con Vario Steam per 90-100 minuti.
Fase 3
Mentre la bistecca è in forno, tagliare il burro a pezzi e cospargerlo con sale, pepe, erbe aromatiche tritate, fiordaliso, succo di limone e scorza di limone grattugiata. Amalgamare il tutto con una forchetta e formare un cilindro.
Fase 4
Avvolgere il burro in carta da forno, legare le estremità e tenere in frigorifero fino a quando la bistecca è pronta. Riscaldare olio e aglio in una padella.
Fase 5
Tagliare il pane a fette e tostarle per ottenere una leggera doratura.
Fase 6
Togliere la bistecca dal forno. Lasciare nella paglia per circa 10 minuti, quindi tagliare. Condire con fleur de sel e, a piacere, con del pepe. Servire con pane tostato e burro di fiordaliso.
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