Pan Brioche
Ingredienti
8 porzioni:
90 ml di latte
25 g di lievito fresco
70 g di zucchero
500 g di farina bianca
3 g di sale
2 uova intere
4 tuorli d'uovo
190 g di burro a cubetti
1 uovo per spennellare
In piú:
1 cucchiaio di pangrattato
Istruzioni
Fase 1
In un pentolino, scalda il latte fino a intiepidirlo (a non più di 35°C). Sbriciola il lievito fresco nel latte, aggiungici 1 cucchiaio di zucchero e lascia riposare per circa 10 minuti.
Fase 2
Mescola la farina e lo zucchero rimasto. Aggiungi le uova intere, i tuorli e il latte con lievito e impasta a fondo, usando un mixer con apposita spatola. Dopo circa 5 minuti, aggiungi il sale e inizia a incorporare gradualmente i cubetti di burro. Continua fino a ottenere un impasto morbido, elastico, setoso e liscio al tocco (10-15 minuti).
Fase 3
Metti l'impasto in una ciotola e lascia lievitare per 30 minuti utilizzando il livello di lievitazione 1, finché non raddoppia di volume. Dopodiché lavoralo leggermente, rimettilo nella ciotola, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare in frigo per tutta la notte.
Fase 4
Il giorno successivo, togli l'impasto dal frigo, lavoralo velocemente e dividilo in 5 pezzi delle stesse dimensioni. Lavora ogni pezzo ancora un po', fino a dargli la forma di una palla.
Fase 5
Disponi le palle di impasto una accanto all'altra in una teglia per pane ben imburrata e cosparsa di pangrattato. Copri e lascia lievitare circa 1 ora a temperatura ambiente.
Fase 6
Preriscalda il forno a 175 °C con CircoTherm® aria calda. Spennella la superficie del pan brioche con l'uovo e cuoci per 10 minuti in modalità vapore a bassa intensità, poi fai cuocere altri 30 minuti o più senza vapore aggiunto, fino a doratura.
