Ricetta: arrosto di capretto con albicocche allo zafferano

INGREDIENTI

1 cosciotto di capretto (circa 1 kg)

6-8 albicocche secche

4 rametti di timo

1 g di zafferano

2 spicchi d’aglio freschi

½ litro di vino bianco

200 ml di brodo vegetale

Olio, sale, pepe e 1 foglia di alloro

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Fai brasare il cosciotto (che deve essere a temperatura ambiente) nell’olio, rosolandolo fino a che non assume un colore brunito uniforme.

Nel frattempo, immergi nel vino le albicocche, il timo e gli spicchi d’aglio, lasciandoli in ammollo.

Adagia il cosciotto in una teglia per arrosti e metti a cuocere in forno preriscaldato a 160 °C con CircoTherm® e vapore aggiunto medio.

Spennella la carne ogni dieci minuti con il liquido aromatizzato e le spezie.

Trascorsi 30 minuti, adagia il cosciotto sull’altro lato e cospargilo in modo uniforme con il liquido rimanente. Poi condisci con sale e pepe.

Dopo altri 30 minuti, quindi trascorsa 1 ora in totale, spegni il forno e lascia riposare l’arrosto al suo interno per circa 10 minuti.

Impiatta l’arrosto con un contorno di purè di patate all’aglio e zafferano.

E ti sveliamo un altro segreto: il brodo vegetale, se unito alle albicocche e allo zafferano, diventerà una salsa perfetta da versare sulla carne.