Arrosto di maiale e ciccioli con salsa alla birra scura e chimichurri
Ingredienti
4 porzioni:
Per l'arrosto di maiale e i ciccioli:
Circa 1,5 kg di carne di maiale con cotenna
Strutto per rosolare (in alternativa, olio da cucina)
1 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di semi di carvi
500 g di verdure da minestrone (sedano, porri, carote, prezzemolo, prezzemolo a grossa radice)
1 cipolla grande
1 spicchio d'aglio
500 ml di brodo di manzo
100 ml di birra scura
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino di amido di mais
Sale
Pepe
Per il chimichurri:
35 g di prezzemolo
15 g di coriandolo
6 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
2 spicchi d'aglio
Succo e scorza di 1 lime biologico
Istruzioni
Fase 1
Versa 1,5 litri di acqua bollente sulla carne di maiale in modo da arricciare i bordi della cotenna. Con un coltello affilato, incidi la carne di maiale prima in larghezza e poi in lunghezza con una profondità di 1 o 2 cm, affondando la lama solo nel grasso e non nella carne. Versa dell'altra acqua bollente sulla carne di maiale. Anche i bordi delle incisioni praticate dovrebbero arricciarsi.
Fase 2
Riscalda lo strutto o l'olio in una padella e fai rosolare tutti i lati della carne di maiale tranne quello con la cotenna. Togli la carne di maiale e versa la birra nella padella calda. Metti a marinare la carne di maiale con paprika, semi di carvi, sale e pepe.
Fase 3
Pulisci le verdure da minestrone, sbucciale se necessario e tritale grossolanamente. Taglia la cipolla in otto sezioni senza sbucciarla. In una teglia, unisci la cipolla e le verdure da minestrone e fai rosolare per circa 5 minuti. Aggiungi metà del brodo e la birra della padella.
Fase 4
Sistema la carne di maiale sopra le verdure e metti a cuocere a 160 °C con CircoTherm® Aria calda, "aggiunta di vapore, medio", per circa 3 ore fino a raggiungere la giusta temperatura interna (circa 70 °C), irrorando 2 o 3 volte con il restante brodo.
Fase 5
Al termine della cottura, imposta il forno a 200 °C in modalità “grill a superficie piccola” e continua la cottura fino a rendere croccante la crosta. Recupera il fondo di cottura e addensalo. Per addensare il fondo di cottura, versane 3 cucchiai in una ciotola, aggiungi l'amido di mais e mescola. Porta a ebollizione il fondo di cottura rimanente e unisci la miscela con l'amido di mais.
Fase 6
Per il chimichurri, unisci tutti gli ingredienti in un frullatore per trasformarli in una crema liscia. Taglia a fette l'arrosto e servilo con il chimichurri e la salsa alla birra scura.
