Ricetta: Bagel

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8 bagel

INGREDIENTI

PER L'IMPASTO

1 1/2 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiaini di lievito secco

500 g di farina bianca

2 cucchiaini di sale

PER L'ACQUA DI COTTURA

2 litri d'acqua

1 cucchiaio di miele

Sale

PER LA GUARNIZIONE

1 uovo

Semi (es. semi di sesamo, di lino, di papavero,

di zucca, di girasole)

Sale grosso

Gli allergeni sono segnati in grassetto

Fase 1

Mescola il lievito secco e lo zucchero in 100 ml di acqua e lascia riposare per 5 minuti. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Disponi la farina a fontanella e versa il lievito divenuto liquido. Aggiungi altri 200 ml di acqua. Impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Fase 2

Metti l'impasto sul ripiano 2 e lascialo lievitare, usando il livello di lievitazione 1 finché non raddoppia di volume. Dopodiché, schiaccialo energicamente e poi lascia lievitare altri 10 minuti.

Fase 3

Dividi l'impasto in 8 pezzi delle stesse dimensioni e dagli la forma di una palla (più sono tonde e uniformi, meglio è). Infarinati leggermente un dito e pratica un buco al centro di ogni palla, per dare ai bagel la loro caratteristica forma.

Fase 4

Allarga delicatamente il buco con le dita, finché non diventa circa un terzo del diametro dell'intero bagel.

Fase 5

Nel frattempo, preriscalda il forno con CircoTherm® aria calda a 200 °C e rivesti una teglia con della carta da forno. Spolvera i bagel con un po' di farina e lasciali a lievitare in un posto caldo per altri 30 minuti.

Fase 6

Porta a ebollizione una grossa pentola di acqua salata e versaci il miele. Facendo molta attenzione, metti 2 o 3 bagel nell'acqua bollente (di modo che non si tocchino) e lasciali bollire 1 minuto per ogni lato. Toglili dall'acqua e lasciali asciugare su una griglia.

Fase 7

Disponi i bagel precotti su una teglia rivestita di carta da forno, spennellali con l'uovo sbattuto e cospargili con semi di sesamo, zucca o papavero. Cuoci sul ripiano 3 in modalità CircoTherm® aria calda a bassa intensità di vapore per 10 minuti e poi per altri 10 minuti senza vapore aggiunto, fino a doratura.

Farcisci con salmone affumicato o hummus e verdure. Regola di sale e pepe e cospargi con erbe aromatiche fresche.