Recette : Mini-scones à la vanille et mar-tea-ni Earl Grey

INGRÉDIENTS

POUR LES SCONES

300 g de farine auto-levante

¼ c. à café de sel

70 g de beurre doux, coupé en dés

60 g de sucre en poudre

1 petit œuf

190 g de babeurre

½ c. à café d'extrait de vanille

1 c. à soupe de lait

Fraises rôties :

Env. 250 g de fraises, coupées en 3 tranches pour chaque scone

75 g de sucre en poudre ou de cassonade

POUR LE MARTINI À L'EARL GREY

1 sachet de thé Earl Grey ou 1 ½ c. à café de

thé Earl Grey en vrac

100 ml d'eau à peine bouillante

100 ml de gin

40 ml de jus de citron frais

40 ml de sirop simple*voir notre conseil

Glace

POUR LE SERVICE

200 g de clotted cream ou de crème

épaisse fouettée

Les allergènes sont indiqués en gras

Commencer par les scones. Préchauffer le four à 190 °C CircoTherm® et tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Mettre la farine, le sel et le beurre dans un grand saladier et mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain. Incorporer le sucre.

Battre les œufs à la fourchette dans un petit saladier. Réserver 1 c. à soupe (pour badigeonner les scones plus tard) et verser le reste des œufs dans le mélange de farine. Ajouter les trois-quart du babeurre et l'extrait de vanille, puis, à l'aide d'un couteau arrondi, bien amalgamer le tout. Ajouter le reste de babeurre et mélanger délicatement jusqu'à obtention d'une pâte moelleuse et légèrement collante.

Placer la pâte sur une surface farinée et l'aplatir avec les mains sur une épaisseur de 2,5 cm. Utiliser un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre plongé dans de la farine (pour l'empêcher de coller) pour découper les scones. Rassembler tous les restes de pâte, pétrir à nouveau délicatement et découper d'autres scones jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée (environ 20 scones).

Mettre les scones sur une plaque à pâtisserie préparée. Mélanger l'œuf réservé avec un peu de lait et badigeonner le dessus des scones. Les mettre au four pendant 11-13 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

Ensuite, placer les fraises coupées en formant une seule couche sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre et mettre au four (160 °C CircoTherm®) pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à libérer leur jus. Retirer du four et laisser refroidir.

Ensuite, préparer le Martini à l'Earl Grey. Mettre le sachet de thé dans 100 ml d'eau à peine bouillante et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer le sachet de thé et laisser refroidir. Mettre le thé, le gin, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker rempli de glaçons. Agiter et filtrer dans deux verres.

Couper les scones en deux. Étaler la crème sur les moitiés inférieures et placer 3 morceaux de fraises rôties sur la crème. Reposer la partie supérieure des scones et servir avec le Martini à l'Earl Grey.