Dessert crémeux glacé aux framboises

300 ml de de crème fraîche épaisse

200 ml de crème fraîche

1 citron

1 c. à café de pâte de vanille

50 g de lait concentré

150 g de framboises

150 g de biscuits, sablés au citron si possible

40 g de beurre doux, fondu

INGRÉDIENTS POUR LE COULIS :

150 g de framboises

2 c. à soupe d'eau

1 c. à soupe de sucre en poudre

Les allergènes sont indiqués en gras

Beurrer légèrement un moule à 6 muffins et tapisser de film alimentaire en veillant à ce qu'il repose bien à plat au fond et sur les parois latérales des creux. Dans un robot, réduire les biscuits en poudre, puis les mélanger au beurre fondu.

Foncer le fond des creux du moule à muffin tapissés en formant six couches de biscuit uniformes. Faire refroidir et durcir au réfrigérateur.

Pendant ce temps, pour le coulis, mettre les framboises dans une petite casserole et ajouter l'eau et le sucre. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les framboises se décomposent. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement avant de les presser dans une passoir fine avec le dos d'une cuillère. Laisser refroidir et épaissir le coulis au réfrigérateur.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu des pics fermes se forment. Mettre la crème fraiche dans un autre bol et faire de même. Puis, ajouter le lait concentré et la vanille. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer le mélange de crème fraiche à la crème épaisse.

Retirer le moule du réfrigérateur et répartir la moitié de la crème dans les six creux. Uniformiser avec le dos d'une cuillère en veillant à ce que tous les trous soient bouchés. Verser quelques cuillères de coulis et, avec la pointe de la cuillère, marbrer le coulis dans la crème. Disperser la moitié des framboises, puis recommencer le processus avec le reste des ingrédients.

Faire prendre au congélateur, de préférence pendant la nuit. Retirer du congélateur 30 minutes avant de servir. Garnir avec des framboises et le reste de coulis.