Recette : salade de poires automnale aux champignons frits

INGRÉDIENTS

300 g de mélange de champignons (p. ex. chanterelle, de Paris, blonds, pleurotes)

250 g de feuilles de salade de saison (p. ex. pourpier, mâche, laitue, etc.)

100 g de radicchio

1 oignon rouge

½ bouquet de ciboulette

½ bouquet de persil plat

2 poires

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe d'huile de noix

2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de miel de forêt

1 c. à café de moutarde douce

2 c. à soupe de jus d'orange

Sel de mer

Poivre fraîchement moulu

2 œufs

150 g de panko (chapelure japonaise)

Env. 1 litre d'huile pour la friture

Les allergènes sont indiqués en gras

Laver les champignons, les réserver. Laver les feuilles de salade, les secouer jusqu'à ce qu'elles soient sèches et les déchirer en petits morceaux. Couper les radicchio en fines bandes. Couper l'oignon. Laver les herbes, les égoutter puis les hacher.

Laver les poires, retirer les pépins et les couper en dés. Mettre 2 c. à soupe de poires dans un mixeur et mélanger les dés de poires restants avec les feuilles de salade et l'oignon. Couvrir et réserver.

Ajouter les herbes, l'huile, le vinaigre, le miel, la moutarde, le jus d'orange, un peu de sel et de poivre avec les dés de poire dans le mixeur et mixer à grande vitesse jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse et crémeuse.

Battre les œufs et assaisonner de sel et de poivre. Placer la chapelure dans une assiette. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à environ 170 degrés. La bonne température est atteinte dès lors que des bulles se forment sur une cuillère en bois tenue dans la graisse. Rouler les champignons dans l'œuf, puis dans la chapelure et les faire frire dans la graisse chaude pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Les sécher en les tapotant avec de l'essuie-tout. Disposer les champignons sur la salade et servir avec un filet de vinaigrette.