Recette : Poulet en croûte d’argile et légumes d’automne

1 poulet bio

Sel de mer

Poivre fraîchement moulu

1 citron bio (jus et zeste)

1 bouquet d’herbes aromatiques

(thym, sauge, livèche, persil)

4 pommes de terre nouvelles

2 betteraves jaunes

2 carottes violettes

2 topinambours

1 oignon nouveau

200 g de yaourt à la grecque

3 kg d’argile

Préchauffer le four à 200 °C en mode CircoTherm®. Laver le poulet, puis le sécher en le tamponnant avec du papier absorbant. Assaisonner tout le poulet avec du sel, du poivre, le jus et le zeste du citron. Laver les herbes et les égoutter en les secouant. En réserver un quart et farcir le poulet avec les trois quarts restants. Laver les légumes.

Placer un quart de l’argile entre deux couches de film alimentaire et l’abaisser (0,5 cm d’épaisseur). Le rectangle d’argile obtenu doit être plus grand que le poulet (plusieurs cm de chaque côté). Placer le poulet au centre, et le recouvrir avec un autre rectangle d’argile identique au premier. Sceller les bords en les pinçant avec les doigts.

Envelopper les légumes un à un dans de l’argile, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner avec le poulet environ 90 minutes à 180 °C, en mode CircoTherm®. Pendant la cuisson, ouvrir la porte du four à plusieurs reprises pour évacuer la vapeur.

Pendant ce temps, laver et couper l’oignon nouveau en rondelles. Mélanger avec le yaourt, le reste du jus et de zeste de citron, du sel et du poivre pour former une sauce froide.

Sortir le poulet et les légumes du four. Briser délicatement la croûte d’argile à l’aide d’un marteau. Servir la viande et les légumes avec la sauce froide. Saler, poivrer et assaisonner avec le reste des herbes aromatiques.