Recette : Pain aux pommes de terre et houmous de betterave

POUR LE PAIN AUX POMMES DE TERRE

500 g de pommes de terre farineuses

21 g de levure

50 ml d’eau tiède

1 c. à café de sucre

250 g de farine

2 c. à café de sel

7 c. à soupe d’huile d’olive

Farine pour le plan de travail

Coriandre et noix de muscade

Graines de sésame et de nigelle

Fleur de sel

POUR LE HOUMOUS DE BETTERAVE

240 g de pois chiches cuits

50 g de betteraves crues

½ à 1 gousse d’ail

1 à 2 c. à soupe de tahini (crème de sésame que l’on trouve dans les épiceries orientales)

2 c. à soupe d’huile d’olive

Env. ½ c. à café de cumin moulu

Jus de citron et zeste de citron râpé

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Persil ou coriandre pour la décoration

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Enfourner 20 minutes en mode vapeur, puis les passer au presse-purée.

Dans un bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre, puis laisser reposer 5 minutes.

Mélanger les pommes de terre, la farine, le mélange de levure, le sel, 2 c. à soupe d’huile et environ 500 ml d’eau, puis travailler l’appareil jusqu’à l’obtention d’un pâton. Laisser lever 30 minutes au four en position étuve (niveau 1).

Préchauffer le four à 230 °C en mode fournil. Huiler et fariner légèrement une plaque de cuisson, puis y étaler le pâton de façon à former un carré d’environ 33 x 33 cm.

Grigner le pâton avec les doigts. Verser en filet l’huile d’olive restante et saupoudrer de coriandre, de noix de muscade, de fleur de sel, de graines de sésame et de nigelle.

Faire cuire au niveau 2 à 230 °C en mode fournil, à vapeur réduite, pendant 10 minutes. Ouvrir la porte du four afin d’évacuer la vapeur, puis cuire 15 à 20 minutes supplémentaires sans vapeur, jusqu’à ce que le pain soit doré.

Placer tous les ingrédients et le reste de l’huile d’olive dans un grand récipient et écraser le tout, en ajoutant juste assez d’eau pour former une purée moelleuse. Assaisonner avec 1 à 2 c. à soupe de jus de citron, un peu de zeste de citron râpé, du sel et du poivre. Parsemer d’herbes aromatiques et servir avec le pain aux pommes de terre.