Recette : Pain aux pommes de terre et houmous de betterave

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Graphique de trois gants de cuisine avec une croix rouge, indiquant un avertissement sur la chaleur.

Icône circulaire avec « +60 » rouge au centre, indiquant une augmentation, entourée d'un contour noir.

Le contour d'une miche de pain fumante, avec des points d'interrogation au-dessus, suggérant la fraîcheur et la curiosité.

Un assortiment d'ingrédients et d'ustensiles : citrons, farine, sel, herbes et un bocal sur le comptoir de cuisine.

Pour 4 personnes

POUR LE PAIN AUX POMMES DE TERRE

500 g de pommes de terre farineuses

21 g de levure

50 ml d’eau tiède

1 c. à café de sucre

250 g de farine

2 c. à café de sel

7 c. à soupe d’huile d’olive

Farine pour le plan de travail

Coriandre et noix de muscade

Graines de sésame et de nigelle

Fleur de sel

POUR LE HOUMOUS DE BETTERAVE

240 g de pois chiches cuits

50 g de betteraves crues

½ à 1 gousse d’ail

1 à 2 c. à soupe de tahini (crème de sésame que l’on trouve dans les épiceries orientales)

2 c. à soupe d’huile d’olive

Env. ½ c. à café de cumin moulu

Jus de citron et zeste de citron râpé

Sel

Poivre noir fraîchement moulu

Persil ou coriandre pour la décoration

Épluchures de pommes de terre éparpillées sur un comptoir, avec des pommes de terre et de l'ail flous en arrière-plan.

Étape 1

Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Enfourner 20 minutes en mode vapeur, puis les passer au presse-purée.

Une main râpe du fromage dans un bol, créant un monticule, avec des herbes fraîches en arrière-plan.

Étape 2

Dans un bol, mélanger la levure, l’eau et le sucre, puis laisser reposer 5 minutes.

Mélanger les pommes de terre, la farine, le mélange de levure, le sel, 2 c. à soupe d’huile et environ 500 ml d’eau, puis travailler l’appareil jusqu’à l’obtention d’un pâton. Laisser lever 30 minutes au four en position étuve (niveau 1).

Une personne étale de la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en bois sur une plaque de cuisson farinée.

Étape 3

Préchauffer le four à 230 °C en mode fournil. Huiler et fariner légèrement une plaque de cuisson, puis y étaler le pâton de façon à former un carré d’environ 33 x 33 cm.

Une poêle de pain plat non cuit, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de graines de sésame et d’épices, sur surface farinée.

Étape 4

Grigner le pâton avec les doigts. Verser en filet l’huile d’olive restante et saupoudrer de coriandre, de noix de muscade, de fleur de sel, de graines de sésame et de nigelle.

Pain plat cuit, saupoudré de graines de sésame, tranché sur une plaque farinée avec un couteau à côté.

Étape 5

Faire cuire au niveau 2 à 230 °C en mode fournil, à vapeur réduite, pendant 10 minutes. Ouvrir la porte du four afin d’évacuer la vapeur, puis cuire 15 à 20 minutes supplémentaires sans vapeur, jusqu’à ce que le pain soit doré.

La main d'une personne retire un composant «Ventilation» d'un appareil de cuisine moderne, avec boutons de commande au-dessus

L’ajout de vapeur pour des plats moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur.

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Vue de dessus d’un robot de cuisine avec coriandre, ail, betteraves et haricots, entouré d’ingrédients et ustensiles.

Étape 6

Placer tous les ingrédients et le reste de l’huile d’olive dans un grand récipient et écraser le tout, en ajoutant juste assez d’eau pour former une purée moelleuse. Assaisonner avec 1 à 2 c. à soupe de jus de citron, un peu de zeste de citron râpé, du sel et du poivre. Parsemer d’herbes aromatiques et servir avec le pain aux pommes de terre.