Recette : Labneh mariné aux parfums printaniers

400 g de yaourt au lait entier (vache ou brebis)

2 pincées de sel

2 gousses d’ail frais

1 piment rouge

8 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe d’herbes aromatiques printanières finement hachées (pimprenelle, cerfeuil, ciboulette)

2 c. à soupe de sumac (épicerie turque)

2 c. à soupe de graines de sésame blond

2 c. à soupe de graines de nigelle

Sel et poivre fraîchement moulu

1 c. à soupe de graines de coriandre écrasées

Mélanger le yaourt avec deux pincées de sel. Tapisser le fond d’un tamis d’un linge en coton fin, y verser le yaourt, et placer le tamis au-dessus d’un saladier. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.

Le lendemain, le yaourt devrait avoir pris une consistance ferme. À l’aide de deux cuillères à café ou d’une cuillère à melon, former de petites boules de yaourt.

Éplucher les gousses d’ail. Couper l’ail et le piment en fines lamelles, les disposer dans une grande assiette et les recouvrir d’huile d’olive. Répartir les herbes hachées, le sumac, les graines de sésame et de nigelle dans des assiettes séparées.

Rouler chaque petite boule de yaourt dans l’une des assiettes avant de la déposer dans l’huile d’olive. Assaisonner d’un peu de sel et de beaucoup de poivre. Saupoudrer de graines de coriandre écrasées.

Placer 2 heures au réfrigérateur et servir le labneh mariné avec du pain azyme ou pita fraîchement grillé.