Recette : Gnocchis de betterave et beurre aux noix et à la sauge

2 betteraves de taille moyenne

450 g de ricotta

1 œuf (calibre moyen)

75 g de parmesan fraîchement râpé

140 g de farine

1 c. à café de sel aux herbes

Poivre noir fraîchement moulu

Noix de muscade moulue

Pour le plan de travail : 80 g de farine

Beurre pour la plaque de cuisson

Pour le beurre aux noix et à la sauge :

100 g de noix grossièrement hachées

120 g de beurre

4 feuilles de sauge

Parmesan fraîchement râpé

Préchauffer le four à 200 °C en mode CircoTherm®.

Placer les betteraves préalablement lavées dans un plat allant au four et recouvrir avec un couvercle.

Il est également possible d’utiliser de l’aluminium.

Enfourner 1 heure, puis éteindre le four et laisser le plat à l’intérieur 15 minutes supplémentaires.

Éplucher les betteraves sous un filet d’eau. Peser 200 g de betteraves, les écraser en purée, et les mélanger avec la ricotta, l’œuf, le parmesan, le sel, le poivre et la noix de muscade. Incorporer la farine.

Beurrer la plaque de cuisson. Verser env. 80 g de farine dans un saladier. Avec deux cuillères à café, prélever un peu d’appareil à gnocchis et le déposer dans la farine. Avec les mains, former une boule, et la poser sur la plaque. Réaliser ainsi 90 gnocchis.

Tremper une fourchette dans la farine et appuyer sur les gnocchis pour former les stries.

Torréfier les noix dans une poêle jusqu’à ce que leur arôme se dégage.

Ajouter le beurre et les feuilles de sauge et faire revenir 3 minutes jusqu’à ce que le beurre brunisse légèrement

Enfourner les gnocchis 10 minutes à 100 °C. Poivrer et servir avec le beurre aux noix et à la sauge et le parmesan.

Astuce : Il est aussi possible de faire cuire les gnocchis dans de l’eau salée. Les plonger immédiatement dans l’eau bouillante après les avoir façonnés, pour éviter qu’ils n’accrochent au plan de travail.

Lorsqu’ils remontent à la surface, les laisser cuire encore 2 minutes, puis les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire.