Recette : curry vert thaï

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE

2 gousses d'ail

1 échalote banane

4 cm de gingembre

3 feuilles de combava

1 branche de citronnelle

2 piments œil d'oiseau verts

½ c. à café de curcuma

1 poignée de grandes feuilles de basilic thaï

15 g de coriandre

1 citron vert

1 c. à soupe de sauce soja légère

INGRÉDIENTS POUR LE CURRY

1 c. à soupe d'huile de sésame

2 blancs de poulet fermier, environ 280 g

120 g de pleurotes et shiitakés mélangés

400 ml de lait de coco

300 ml de bouillon de volaille frais

100 g de mini-maïs

100 g de pois gourmands

100 g de pousses de soja

Piment rouge tranché et herbes supplémentaires pour la garniture

Riz et citron vert pour l'accompagnement

Pour commencer, réaliser la pâte de curry. Hacher grossièrement l'ail, l'échalote et la citronnelle. Mettre le tout dans un robot culinaire ou un petit mixeur puis réduire en purée.

Couper les piments en deux, peler le gingembre et le hacher grossièrement, puis les placer dans le mixeur avec les feuilles de basilic thaï, 2 feuilles de combava et la coriandre, tiges comprises. Ajouter du jus de citron vert et tous les ingrédients restants de la pâte et mixer jusqu'à obtenir une pâte verte épaisse.

Dans une sauteuse de taille moyenne, faire chauffer l'huile de sésame à feu vif. Découper le poulet en aiguillettes puis mettre celles-ci dans l'huile chaude afin de les faire dorer. Déchirer grossièrement les champignons et les mettre dans la poêle.

Une fois qu'ils ont tous les deux commencé à brunir, réduire le feu puis incorporer la pâte curry. Mélanger pour les recouvrir complètement et laisser cuire pendant quelques minutes supplémentaires.

Ajouter ensuite le poulet et le lait de coco, zester le citron vert et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. Couper ensuite le maïs en deux dans le sens de la longueur et l'ajouter à la préparation. Couper également en deux les pois gourmands de grosse taille et les ajouter.

Faire cuire pendant 2 minutes puis incorporer les pousses de soja et remuer pendant encore 1 minute. Servir avec du riz cuit à la vapeur, des quartiers de citron vert et garnir de piments, coriandre et basilic thaï.