Recette : courge butternut farcie de Noël

INGRÉDIENTS

Pour la courge :

1 grosse courge butternut d'env. 1,5 kg

Pour le risotto :

1 c. à soupe d'huile de noix ou d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre non salé

1 oignon épluché et finement émincé

2 gousses d'ail épluchées et écrasées

150 g de riz Arborio

75 ml de vin blanc (en option)

600 ml de bouillon de volaille ou de légumes

75 g de cheddar vieux, râpé

Le jus d'½ citron

Une bonne pincée de sel et de poivre noir

50 g de marrons cuits, coupés grossièrement

35 g de feuilles de chou frisé (retirer la tige centrale rigide)

30 g de noix, coupées grossièrement

35 g de canneberges séchées

Pour le service :

Des herbes fraîches comme du thym, du persil et du romarin pour décorer

Les allergènes sont indiqués en gras

Préchauffer le four à 170 °C sur la position Circotherm®. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone. Découper la courge butternut en deux dans le sens de la longueur et jetez les graines. Disposer les moitiés de courge butternut, face coupée vers le bas, sur la plaque à pâtisserie et les faire rôtir pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, commencer le risotto. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, remuer et laisser cuire encore une minute.

Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce que tout le riz soit recouvert d'huile. Ajouter le vin et remuer. Attendre que le vin ait été complètement absorbé (en remuant régulièrement), puis mouiller avec une louche de bouillon à la fois en s'assurant que chaque louche est complètement absorbée avant d'ajouter la suivante. Continuezrde remuer régulièrement.

Au bout d'environ 20 minutes, il ne devrait plus y avoir de bouillon et le riz devrait être tendre mais encore légèrement croquant. Si le riz est encore trop dur, il est possible d'ajouter une louche d'eau bouillante et faire cuire pendant une ou deux minutes supplémentaires. Une fois que le risotto est cuit, baisser le feu à très doux.

Ajouter le cheddar et remuer pour le faire fondre, puis ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et les marrons. Mélanger bien le tout et faire cuire pendant une à deux minutes supplémentaires. Éteindre le feu.

Retirer la courge du four et vider la chair délicatement (utiliser un torchon pour protéger vos mains) en laissant un bord de 1-2 cm tout autour. Incorporer la chair de la courge au risotto.

Tapisser l'intérieur des demi-courges avec deux tiers des feuilles de chou frisé et y verser le risotto à la cuillère.

Couvrir une moitié de canneberges et de noix et l'autre moitié du chou restant.

Réassembler les deux moitiés de courge délicatement et les mainenir en place avec de la ficelle de cuisine. Ne pas trop serrer la ficelle, sinon elle risque de couper la courge.

Reposer sur la plaque à pâtisserie et faire cuire à 170 °C en mode Circotherm® avec ajout de vapeur faible pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Décorer avec des herbes fraîches, des canneberges et des noix selon les préférences et servir.