Conseils et astuces : comment organiser un garde-manger ?

Il y avait un énorme garde-manger à côté de la cuisine de ma grand-mère, débordant de milliers de bocaux de conservation, d'épices, de pommes de terre et de certains produits dont je ne connaissais même pas le nom lorsque j'étais enfant. Chaque fois qu'elle disparaissait dans le garde-manger, je savais qu'elle transformerait les ingrédients dénichés en un plat savoureux. Les friandises prenaient une saveur particulièrement aromatique après avoir été conservées sur l'étagère dans cette pièce fraîche. Bien des années plus tard, la pandémie de la Covid-19 nous rappelle qu'un stockage intelligent est tout sauf démodé. Le but n'est pas de faire des réserves et de mettre de côté des produits inutiles après avoir cédé à des achats compulsifs. Il s'agit plutôt de stocker efficacement les aliments de manière durable et économique, ce qui est très avantageux lorsque vous ressentez l'envie soudaine de cuisiner.
D'ailleurs, vous n'avez pas nécessairement besoin d'un garde-manger, car les récipients et systèmes de rangement modernes sont également adaptés aux étagères ouvertes et peuvent même servir de jolis éléments de décoration. Il est donc enfin temps de trouver une place pour chaque chose et de s'assurer que tout est à sa place dans la cuisine. Ce petit guide du stockage vous y aidera.

Le réfrigérateur est l'élément central du stockage moderne. Des zones réfrigérées et climatiques spéciales permettent de conserver les aliments à leur température optimale, pour autant que les produits frais aient été correctement triés. La température augmente progressivement de la section inférieure à la section supérieure.

Les aliments facilement périssables, comme le poisson et la viande fraîche, ainsi que la charcuterie et le fromage à pâte dure, doivent donc être conservés en bas, dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Les produits laitiers tels que les yaourts, la crème et les fromages à pâte molle sont placés sur l'étagère du dessus. Les aliments moins sensibles peuvent être conservés plus haut : la confiture, la moutarde, les bouteilles de sauce entamées et les restes de repas peuvent ainsi également être conservés au frais.
Le beurre et les œufs doivent être placés en haut de la porte, où les températures sont plus douces, tandis que les boissons telles que les jus de fruits ou les limonades doivent être rangées dans le compartiment le plus bas de la porte pour une réfrigération optimale.

Grâce au taux d'humidité élevé et aux températures proches du point de congélation, les fruits et légumes restent frais plus longtemps dans le bac à légumes et leurs vitamines et minéraux sont en grande partie préservés. Remarque : les fruits tropicaux et les agrumes ainsi que les légumes sensibles au froid, comme les concombres, les tomates et les avocats, n'ont pas leur place au réfrigérateur. Il en est de même pour les pommes de terre qui risqueraient de perdre toute leur saveur.

La plupart des produits secs à longue durée de conservation, qui sont utilisés fréquemment, doivent être conservés dans des armoires. Pour ranger intelligemment les produits céréaliers, les légumineuses et les pâtes sèches, le café, le cacao et le thé, les huiles de cuisson et les conserves non ouvertes, il convient de les placer dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Les huiles qui ne sont pas conditionnées dans des bouteilles étanches à la lumière doivent également être conservées dans un placard sombre afin de conserver toute leur saveur. Conseil : vérifiez régulièrement votre stock, car même ces types d'aliments ont une date limite de consommation !

Avant l'invention du réfrigérateur, les gens stockaient leur récolte sous terre, car la cave était toujours fraîche. Aujourd'hui encore, une cave, un garde-manger non chauffé ou un balcon (s'il n'y a aucun risque de gel !) est idéal pour conserver les légumes verts, les légumes racines, les pommes de terre, les oignons, l'ail, les fruits fermes indigènes ou les conserves maison. Conseil : conservez-les dans des boîtes de stockage étanches et perméables à l'air.