Backofengemüse - Sommerliches Rezept

6 EL Olivenöl

700 g Sommergemüse (z. B. Salatgurke, Aubergine, Paprikaschote, Zucchini)

2 rote Zwiebeln

4 junge Knoblauchzehen

200 g kleine, neue Kartoffeln

1 Stängel Oregano

1 Zweig Salbei

1 Zweig Thymian

1 EL Honig

Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone

Salz

frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer

200 g Kirschtomaten

Den Backofen auf 180°C CircoTherm-Heißluft ® vorheizen. Eine Glaspfanne mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Gemüse waschen, Gurke schälen. Das gesamte Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln achteln und Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden, Kartoffeln ungeschält halbieren und zum Gemüse geben. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter, Olivenöl, Honig, Zitronenschalenabrieb, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen.

Gemüse und Marinade vermengen, auf der Glaspfanne verteilen.

20 Minuten auf Einschubhöhe 3 garen. Halbierte Kirschtomaten dazugeben, weitere 20 Min. garen. Kartoffeln sollten weich sein.

Passt perfekt zum Roastbeef mit Chimichurri-Salsa. Einen Link zum Rezept finden Sie unten.