Rezept: Ofen-Süßkartoffel mit grünem Gemüse

3 große Süßkartoffeln

150 g TK Erbsen

1 Lauch

150 g grüne breite Bohnen

500 ml Joghurt

3 TL Kurkuma

2 El Olivenöl

Meersalz

Pfeffer

Tipp: Lust auf mehr bekommen? Hier finden Sie ein weiteres köstliches Backofengemüse Rezept.

Süßkartoffeln waschen, trocknen, mit Olivenöl und Salz einreiben und auf ein Backblech geben. Bei 200 °C auf Einschubhöhe 2 für 25 Min. backen.

Erbsen, gehackten Lauch und Bohnen auf ein Lochblech legen und am Ende der Garzeit für weitere 10 min. bei hoher Dampfzugabe auf Einschubhöhe 4 zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben. In der Zwischenzeit Joghurt und Kurkuma verrühren.

Süßkartoffeln in der Mitte anschneiden, auseinander drücken und mit einer Gabel das weiche Fruchtfleisch etwas auflockern. Kurkuma-Joghurt und grünes Gemüse über den Süßkartoffel verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anstelle des grünen Gemüses kann auch anderes Gemüse verwendet werden. Ihrer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.